Prato Principal
Receita:

Assado Sauerbraten

Elaborada por Chef Ray - 23/01/2024

O Assado Sauerbraten é um prato tradicional alemão, conhecido por seu sabor único, adquirido através de um longo processo de marinada e cozimento lento.

Preparo e Rendimento

24 horas (marinada) - Preparando 2 horas e 30 minutos - Cozinhando 26 horas e 30 minutos - Tempo total Rende 6 porções

Nutrição:

350 calorias por porção 15 gramas de gordura por porção

Ingredientes:

1,5 kg de carne bovina (coxão mole ou acém) 3 cebolas médias 2 cenouras 2 talos de aipo 500 ml de vinho tinto 500 ml de vinagre de vinho 2 folhas de louro 10 grãos de pimenta-do-reino 4 cravos-da-índia Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Instruções:

O preparo do Assado Sauerbraten começa com a marinada. Em um recipiente grande, combine o vinho, o vinagre, cebolas cortadas em quartos, cenouras em rodelas, talos de aipo picados, folhas de louro, grãos de pimenta e cravos-da-índia. Adicione a carne e certifique-se de que está totalmente coberta pela marinada. Cubra e deixe na geladeira por 24 horas, virando a carne ocasionalmente. No dia seguinte, retire a carne da marinada e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela grande, aqueça o óleo e sele a carne de todos os lados até ficar bem dourada. Adicione os vegetais da marinada e um pouco do líquido. Cubra e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retire a carne e deixe descansar. Coe o líquido restante na panela e reduza para fazer um molho espesso. Fatie a carne e sirva com o molho.

A Origem do Sauerbraten

O Sauerbraten é um prato com raízes profundas na culinária alemã, surgindo como uma forma de preservar a carne. A técnica de marinada, além de impregnar a carne com sabores intensos, também age como conservante. Este prato é frequentemente servido em ocasiões especiais, refletindo a riqueza da tradição culinária alemã.

Preparando a Marinada Perfeita

A chave para um excelente Sauerbraten está na marinada. A combinação de vinho, vinagre e especiarias não só amacia a carne, mas também cria uma base de sabor que é inigualável. A paciência é essencial, já que a carne deve marinar por pelo menos 24 horas para absorver todos os sabores.

Finalizando o Assado Sauerbraten

Após o longo período de marinada e o cuidadoso processo de cozimento lento, o Sauerbraten é finalizado com um molho rico feito a partir dos líquidos de cozimento. Este molho, espesso e aromático, complementa perfeitamente a carne tenra e saborosa, criando uma experiência gastronômica verdadeiramente memorável.

Perguntas frequentes sobre Assado Sauerbraten

1 O que é Sauerbraten e quais são seus ingredientes principais?

Sauerbraten é um prato tradicional alemão de carne assada. A carne, geralmente bovina, é marinada durante vários dias em uma mistura de vinagre ou vinho, água, ervas e especiarias. Após marinar, é cozida lentamente e servida com um molho rico feito a partir da marinada.

2 Como posso garantir que a carne para o Sauerbraten fique macia?

A chave para uma carne macia no Sauerbraten é uma longa marinada, idealmente de 3 a 5 dias. Isso amacia a carne e infunde sabores profundos. Cozinhar a carne lentamente em fogo baixo também garante que fique suculenta e tenra.

3 Posso substituir o vinho na marinada do Sauerbraten?

Sim, você pode substituir o vinho por vinagre de maçã ou suco de limão misturado com água. Esses substitutos mantêm a acidez necessária para a marinada, embora o sabor seja ligeiramente diferente do tradicional.

4 Quais acompanhamentos são ideais para servir com Sauerbraten?

Sauerbraten combina bem com spätzle (um tipo de massa alemã), batatas cozidas, repolho vermelho e purê de maçã. Estes acompanhamentos complementam os sabores ricos e ácidos do prato, criando uma refeição equilibrada e saborosa.

5 Como posso armazenar e reaquecer o Sauerbraten?

Guarde o Sauerbraten na geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias. Para reaquecer, coloque em uma panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo para evitar que seque. O reaquecimento lento ajuda a manter a carne macia e suculenta.

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