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Receita:

Pão de Laço (Brezel)

Elaborada por Chef Ray - 23/01/2024

O Brezel, conhecido como Pão de Laço, é um clássico da panificação alemã, famoso por sua forma única, crosta brilhante e sabor inconfundível.

Preparo e Rendimento

2 horas - Preparando 20 minutos - Cozinhando 2 horas e 20 minutos - Tempo total Rende 8 porções

Nutrição:

200 calorias por pretzel 2 gramas de gordura por pretzel

Ingredientes:

500g de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 10g de fermento biológico seco 300ml de água morna 3 litros de água para ferver 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio Sal grosso para polvilhar

Instruções:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água morna e amasse até formar uma massa lisa. Deixe descansar por 1 a 2 horas até dobrar de tamanho. Divida a massa em 8 partes, e modele cada uma em cordões longos, formando o tradicional formato de pretzel. Ferva a água com bicarbonato. Mergulhe cada pretzel na água fervente por 30 segundos. Coloque em uma assadeira, polvilhe com sal grosso e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourar.

A História do Brezel

O Brezel é uma iguaria com raízes profundas na tradição alemã. Sua origem é cercada de lendas, mas o que permanece constante é sua presença em festividades e no cotidiano alemão, simbolizando sorte e prosperidade.

Técnica de Modelagem e Cozimento

Modelar o Brezel exige habilidade para criar sua forma característica de laço. O cozimento breve em água com bicarbonato é essencial para desenvolver a crosta brilhante e dourada que o torna tão apreciado.

Servindo o Brezel Autêntico

Os Brezels são melhor apreciados frescos e quentes, com sua crosta crocante e interior macio. São perfeitos como um lanche ou acompanhamento para cervejas alemãs, sendo um verdadeiro ícone da culinária da Alemanha.

Perguntas frequentes sobre Pão de Laço (Brezel)

1 O que é um Pão de Laço (Brezel) e de que é feito?

O Pão de Laço, conhecido como Brezel na Alemanha, é um pão macio com uma textura levemente crocante, famoso por seu formato de laço ou nó. É feito com farinha, água, sal, fermento e, tradicionalmente, mergulhado em uma solução alcalina antes de assar, o que lhe dá uma crosta característica.

2 Como obter a crosta marrom e brilhante do Brezel?

Para conseguir a crosta marrom e brilhante, os Brezels são banhados em uma solução de bicarbonato de sódio e água quente antes de assar. Isso reage quimicamente com a massa, desenvolvendo uma crosta marrom distinta e um sabor levemente alcalino.

3 Posso fazer Brezels com outros tipos de farinha?

Sim, você pode experimentar com farinha integral ou farinha de espelta para uma versão mais saudável, embora isso possa alterar a textura e o sabor. A farinha de trigo tradicional é a melhor para obter a textura e sabor clássicos.

4 Quais coberturas são populares para Brezels?

Os Brezels são tradicionalmente cobertos com sal grosso antes de assar. Outras variações incluem sementes de gergelim, sementes de papoula, queijo ralado ou alho em pó, oferecendo uma variedade de sabores para complementar o pão.

5 Como conservar e servir Brezels?

Brezels são melhores quando frescos e quentes, mas podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 2 dias. Para reaquecer, coloque-os no forno por alguns minutos. Servir com manteiga, mostarda ou queijos para um lanche delicioso e satisfatório.

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