Biscoito de polvilho azedo escaldado, assado até ficar leve, oco e crocante, como o de padaria.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 1 hora e 10 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Biscoito de Polvilho Assado
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque o polvilho e o sal numa tigela grande.
Numa panela, aqueça o leite, 1/2 xícara da água e o óleo até ferver.
Despeje o líquido fervente sobre o polvilho e mexa com uma colher até escaldar todo o polvilho e formar uma farofa úmida. Deixe amornar por 10 minutos.
Junte os ovos, um de cada vez, sovando com as mãos ou a batedeira até incorporar.
Acrescente o restante da água aos poucos, mexendo, até a massa ficar lisa, mole e brilhante, sem escorrer. Você pode não usar toda a água.
Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque a massa num saco de confeitar com bico liso e faça palitos ou rodelas de 8 cm numa assadeira sem untar, com 3 cm de distância.
Asse por 25 a 35 minutos sem abrir o forno, até os biscoitos crescerem, ficarem sequinhos e levemente dourados na base.
300 calorias por porção. 14 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto da massa e o erro mais comum
O ponto certo é uma massa mole, lisa e brilhante, que sai fácil do saco de confeitar e mantém o formato na assadeira. Se estiver dura, o biscoito racha e não cresce; se estiver rala, ele espalha e fica achatado. Por isso, a última parte da água entra aos poucos. O erro mais comum é abrir o forno antes de 20 minutos: o biscoito ainda não firmou, murcha na hora e fica borrachudo por dentro.
Sem saco de confeitar e outras variações
Sem saco de confeitar, use um saco plástico resistente com a ponta cortada, ou faça bolinhas com duas colheres untadas, que ficam mais rústicas. Para uma versão com queijo, junte 1/2 xícara de queijo parmesão ralado depois dos ovos. Erva-doce, orégano ou alho em pó também combinam. Só use polvilho azedo: o doce não cresce do mesmo jeito e o biscoito fica mais duro e pesado.
Como guardar para continuar crocante
Deixe os biscoitos esfriarem completamente na assadeira antes de guardar, senão o vapor amolece tudo. Depois, coloque num pote bem fechado ou saco com fecho, em temperatura ambiente, por até 7 dias. Se murcharem com a umidade, leve ao forno a 180 °C por 5 minutos e deixe esfriar de novo. A massa crua não congela bem, porque perde a capacidade de crescer; o ideal é assar tudo e guardar já pronto.
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Perguntas frequentes sobre Biscoito de Polvilho Assado
Posso usar polvilho doce?
Não é o ideal. O polvilho azedo é fermentado e é ele que faz o biscoito crescer oco e leve. Com polvilho doce a massa fica mais densa e o biscoito, mais duro.
Por que meu biscoito de polvilho não cresceu?
As causas mais comuns são forno abaixo de 200 °C, porta aberta antes da hora ou massa dura demais. Preaqueça bem o forno e acerte a massa com a água até ficar mole e brilhante.
Dá para fazer na air fryer?
Dá. Forre o cesto com papel-manteiga, modele poucos biscoitos por vez e asse a 180 °C por 15 a 18 minutos. Não abra o cesto nos primeiros 10 minutos.
Posso trocar o leite por água?
Pode usar só água na receita toda. O biscoito fica ainda mais leve e sequinho, com sabor um pouco mais neutro.
