Massa de purê de batata firme, recheada com cubinhos de muçarela, empanada e frita até dourar. Petisco simples para lanche ou festa.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1 hora e 20 min
- Rende
- 25 porções
Receita de Bolinho de Batata
Ingredientes
- Para a massa:
- Para empanar e fritar:
Modo de preparo
Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água com sal por 20 minutos, até ficarem bem macias. Escorra muito bem.
Amasse as batatas ainda quentes com a manteiga até virar um purê liso. Deixe esfriar por 15 minutos.
Junte o ovo, a farinha de trigo, o cheiro-verde e sal a gosto. Misture até formar uma massa firme que não grude nas mãos.
Pegue porções de uma colher de sopa cheia, achate na palma da mão, coloque um cubinho de muçarela no centro e feche, formando bolinhas.
Passe cada bolinho nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Aqueça o óleo a 180 °C e frite poucos bolinhos por vez, por 2 a 3 minutos, até ficarem dourados. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
110 calorias por porção. 6 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como evitar que o bolinho abra na fritura
O bolinho de batata abre quando a massa está úmida demais ou o recheio fica exposto. Escorra bem as batatas e deixe o purê esfriar antes de juntar o ovo, porque massa quente fica mole. Se ainda grudar nas mãos, acrescente farinha de trigo, uma colher por vez. Feche bem o recheio e deixe a muçarela totalmente coberta. O óleo precisa estar quente, a 180 °C: frio, o bolinho encharca e se desmancha antes de formar a casquinha.
Versão simples, recheios e air fryer
Para um bolinho de batata simples, sem recheio, basta modelar a massa e empanar. Além da muçarela, funcionam bem presunto picado, carne moída refogada e bem sequinha, frango desfiado com requeijão ou calabresa. Para uma versão mais leve, pincele os bolinhos empanados com um fio de óleo e asse na air fryer a 200 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade, até dourar. No forno, asse a 200 °C por cerca de 25 minutos numa assadeira untada.
Como congelar
Os bolinhos congelam muito bem crus e já empanados. Arrume numa assadeira sem encostar uns nos outros e leve ao freezer por 2 horas. Quando estiverem firmes, transfira para um saco de congelamento e guarde por até 3 meses. Na hora de servir, frite direto do freezer, sem descongelar, em óleo a 170 °C, por 4 a 5 minutos, para dar tempo de aquecer o recheio. Bolinhos já fritos podem ser reaquecidos no forno ou na air fryer.
Fez esta receita? Dê sua nota
Perguntas frequentes sobre Bolinho de Batata
Qual a melhor batata para bolinho?
A batata asterix, de casca rosada, é a mais indicada porque tem menos água e dá uma massa firme. A batata inglesa comum também funciona, mas pode exigir um pouco mais de farinha.
Posso fazer bolinho de batata sem ovo?
Pode. Na massa, troque o ovo por 2 colheres de sopa a mais de farinha de trigo. Para empanar, passe os bolinhos numa mistura de farinha de trigo com água antes da farinha de rosca.
Dá para usar purê de batata pronto?
Os flocos de purê instantâneo funcionam, preparados com menos líquido do que indica a embalagem. O sabor fica menos marcante do que com batata fresca. Ajuste a farinha até a massa ficar firme.
Com o que servir bolinho de batata?
Sirva puro, com maionese temperada, molho de tomate, ketchup ou molho de pimenta. Como prato, acompanha bem arroz e salada.
