Empadão de frango com massa podre amanteigada e recheio cremoso de frango desfiado com tomate e cheiro-verde.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 1 hora
- Cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 1 hora e 55 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Empadão de Frango
Ingredientes
- Para a massa:
- Para o recheio:
Modo de preparo
Numa tigela, misture a farinha de trigo e o sal. Junte a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente 1 gema e a água gelada e junte a massa sem sovar, só até dar liga.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Para o recheio, aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar macia. Junte o alho e o tomate e cozinhe por mais 3 minutos.
Acrescente o frango desfiado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Dissolva o amido de milho no leite frio, junte à panela e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo, até engrossar e ficar cremoso. Desligue, misture o cheiro-verde e deixe esfriar.
Preaqueça o forno a 180 °C. Abra 2/3 da massa entre dois plásticos e forre o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm de fundo removível.
Coloque o recheio frio. Abra o restante da massa, cubra o empadão e feche bem as bordas, apertando com os dedos. Faça um pequeno furo no centro.
Pincele com a outra gema batida e asse por 40 a 45 minutos, até a massa ficar bem dourada. Espere 15 minutos antes de desenformar e cortar.
490 calorias por porção. 27 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O segredo da massa podre que derrete na boca
Massa podre boa leva manteiga gelada e mãos rápidas. Esfarele a manteiga com as pontas dos dedos, sem esquentar, até virar farofa, e junte a gema e a água só até a massa dar liga. Se sovar, ela fica dura e encolhe no forno. Os 30 minutos de geladeira deixam a massa mais fácil de abrir. Abrir entre dois plásticos evita usar farinha extra, que resseca. Se rachar ao forrar, emende com os dedos sem problema.
Recheio cremoso sem encharcar a massa
O recheio precisa estar cremoso, mas não aguado, e completamente frio na hora de montar. Recheio quente derrete a manteiga da massa e deixa o fundo cru e mole. Tire as sementes do tomate e cozinhe até o creme engrossar. Para variar, junte 1/2 xícara de milho verde, ervilha ou azeitona picada, ou troque metade do leite por 1/2 xícara de requeijão cremoso. Frango de sobra, assado ou cozido, funciona muito bem aqui.
Como guardar, congelar e reaquecer
O empadão assado dura até 3 dias na geladeira, coberto. Para reaquecer sem amolecer a massa, use o forno a 180 °C por 15 minutos, ou a air fryer a 160 °C por 8 minutos. No micro-ondas a massa fica murcha. Para congelar, deixe esfriar, corte em fatias, embale em filme plástico e guarde por até 3 meses. Dá também para congelar o empadão montado e cru e assar direto, sem descongelar, por cerca de 1 hora.
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Perguntas frequentes sobre Empadão de Frango
Posso usar margarina na massa podre?
Pode, mas a massa fica menos crocante e com menos sabor. Se usar, escolha uma margarina com pelo menos 70% de gordura e mantenha bem gelada.
Como cozinhar o frango para o recheio?
Cozinhe os peitos em água com sal, 1 folha de louro e 1/2 cebola por cerca de 25 minutos, até ficarem macios. Escorra, espere amornar e desfie com dois garfos.
Por que o fundo do empadão ficou cru?
Geralmente o recheio estava quente ou muito líquido. Também ajuda assar na grade mais baixa do forno, mais perto da fonte de calor. Forma de alumínio escuro doura o fundo melhor que vidro.
Dá para fazer empadinhas com essa receita?
Dá. Use forminhas de empada, forre com a massa, recheie, tampe e asse por 25 a 30 minutos. A receita rende cerca de 25 empadinhas.
Posso fazer o empadão em travessa de vidro?
Pode, mas não vai dar para desenformar. Sirva direto da travessa e asse por 5 a 10 minutos a mais, até a massa dourar.
