Massa de pizza caseira com fermento biológico seco, fácil de abrir e assar em forno doméstico. Rende 2 pizzas médias.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 1 hora e 20 min
- Cozimento
- 24 min
- Tempo total
- 1 hora e 44 min
- Rende
- 4 porções
Receita de Massa de Pizza Caseira
Ingredientes
- Para a massa:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture 1 xícara da farinha de trigo, o fermento, o açúcar e a água morna. Cubra e deixe 10 minutos, até formar espuma na superfície.
Junte 2 colheres de sopa do azeite, o sal e o restante da farinha aos poucos, misturando com a mão até a massa desgrudar da tigela.
Sove numa bancada levemente enfarinhada por 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Unte a tigela com o restante do azeite, volte a massa, cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.
Preaqueça o forno na temperatura máxima (de 230 °C a 250 °C) por 20 minutos. Divida a massa em 2 partes e abra cada uma num disco de 30 cm, sobre uma forma de pizza levemente untada.
Espalhe metade do molho de tomate em cada disco, deixando 1 cm de borda, e asse por 5 minutos, até a massa firmar.
Distribua a muçarela e o orégano e volte ao forno por mais 6 a 8 minutos, até o queijo derreter e a borda dourar. Repita com a segunda pizza.
760 calorias por porção. 30 gramas de gordura por porção. Cozinha: Italiana.
Erros que deixam a massa dura ou crua
Água quente demais mata o fermento: ela deve estar morna, a ponto de você conseguir manter o dedo dentro sem incômodo. Farinha em excesso deixa a massa dura; pare de acrescentar quando ela soltar das mãos, mesmo que sobre um pouco. Pré-assar o disco só com molho por 5 minutos evita o centro cru, problema comum em forno doméstico. E não economize no preaquecimento: forno bem quente é o que deixa a borda crocante e o fundo seco.
Versão rápida e outras coberturas
Com pressa, use água morna, deixe a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa e a massa dobra de volume em cerca de 40 minutos. Para a cobertura, a muçarela com orégano é só o começo: calabresa fatiada com cebola, frango desfiado com requeijão ou presunto com tomate funcionam bem com esta massa. Não sobrecarregue o disco, porque recheio demais solta água e amolece a pizza. Folhas como manjericão e rúcula entram só depois de assar.
Como congelar a massa
A massa congela bem de duas formas. Crua, depois da primeira fermentação: divida em bolas, unte com azeite, embale em saco próprio para freezer e guarde por até 2 meses. Descongele na geladeira por 12 horas e deixe 30 minutos em temperatura ambiente antes de abrir. Pré-assada: abra os discos, asse com molho por 5 minutos, esfrie, separe com papel-manteiga e congele. Na hora, cubra e asse direto, sem descongelar, a 230 °C por 10 a 12 minutos.
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Perguntas frequentes sobre Massa de Pizza Caseira
Posso usar fermento fresco?
Pode. Troque o sachê de 10 g de fermento seco por 30 g de fermento biológico fresco, dissolvido na água morna com o açúcar. O resto do preparo é igual.
Dá para fazer pizza na frigideira com essa massa?
Dá. Abra discos de 20 cm, doure um lado em frigideira antiaderente em fogo médio com tampa por 4 minutos, vire, cubra com molho e queijo e tampe até derreter. A massa rende 4 pizzas pequenas assim.
Por que a massa não cresceu?
Fermento vencido, água quente demais ou ambiente muito frio são as causas mais comuns. Antes de seguir, veja se a mistura do primeiro passo espumou. Se não espumou, o fermento não está ativo e é melhor trocar.
Posso usar farinha integral?
Pode substituir até metade da farinha de trigo branca pela integral. Acrescente 2 a 3 colheres de sopa a mais de água, porque a integral absorve mais líquido. A massa fica mais densa e com sabor mais marcante.
