Pãezinhos macios e levemente doces, com massa enriquecida com leite, ovo e manteiga, ótimos para o café da manhã e o lanche.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 2 horas
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 2 horas e 25 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Pão de Leite
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos, até espumar.
Junte o ovo, a manteiga e metade da farinha e mexa com uma colher até formar um creme grosso.
Acrescente o sal e o restante da farinha aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Sove por 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cubra a tigela com um pano e deixe crescer em local sem vento por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Divida a massa em 12 partes iguais, faça bolinhas e coloque numa assadeira untada, deixando 2 cm entre elas. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
Pincele os pães com a gema batida e asse no forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até dourarem por cima.
210 calorias por porção. 5 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o pão de leite bem macio
O segredo está na sova e no crescimento. Sove até a massa ficar lisa e esticar sem rasgar, o que leva uns 10 minutos à mão. Resista à vontade de colocar farinha demais: a massa deve ficar macia e só levemente pegajosa. Farinha em excesso deixa o pão seco e pesado. O leite precisa estar morno, nunca quente, porque o calor mata o fermento. E não pule o segundo crescimento depois de modelar, é ele que dá a textura fofinha.
Variações de formato e recheio
A mesma massa vira pão de leite em formato de trança, de caracol ou em fôrma de bolo inglês, assado por 30 minutos. Para pãezinhos recheados, abra cada bolinha, coloque um cubo de muçarela, uma colher de requeijão firme ou um pedaço de goiabada e feche bem antes do segundo crescimento. Para uma casquinha mais doce, polvilhe açúcar cristal por cima da gema. Também dá para trocar metade do leite por água, mas o miolo fica menos macio.
Como guardar e congelar
Depois de frios, guarde os pães num saco plástico bem fechado ou num pote com tampa. Eles ficam macios por até 3 dias em temperatura ambiente. Para congelar, embale os pães já assados e frios em saco próprio para freezer, tirando o ar, e guarde por até 3 meses. Para servir, deixe descongelar na bancada ou aqueça no forno a 160 °C por 8 minutos. No micro-ondas, 15 segundos bastam; mais que isso deixa o pão borrachudo.
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Perguntas frequentes sobre Pão de Leite
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode. Use 30 g de fermento fresco no lugar do sachê de 10 g de fermento seco. Esfarele no leite morno com o açúcar e siga a receita normalmente.
Como saber se a massa cresceu o suficiente?
Ela deve dobrar de volume. Faça o teste do dedo: aperte levemente a massa e, se a marca voltar devagar, está no ponto. Em dias frios, o crescimento pode levar até 1 h 30 min.
Dá para fazer a massa na batedeira?
Dá, usando o batedor de gancho. Bata em velocidade baixa por 8 a 10 minutos, até a massa soltar das laterais da tigela. Depois siga para o crescimento.
Por que meu pão de leite ficou duro?
Os motivos mais comuns são farinha demais, pouco tempo de crescimento ou forno por tempo excessivo. Tire os pães assim que dourarem por cima. Guardar ainda quente fora de um saco fechado também resseca a casca.
