Pãezinhos de massa fermentada com batata-doce cozida, que deixa o miolo macio, úmido e com cor alaranjada leve. Bons para o café da manhã e lanches.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 2 horas
- Cozimento
- 50 min
- Tempo total
- 2 horas e 50 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Pão de Batata-Doce
Ingredientes
Modo de preparo
Descasque a batata-doce, corte em pedaços e cozinhe em água por 15 a 20 minutos, até ficar bem macia. Escorra, amasse até virar purê e deixe amornar.
Numa tigela, misture o leite morno, o fermento e o açúcar. Junte o purê morno, o ovo, o óleo e o sal e mexa bem.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando com a mão, até a massa desgrudar dos dedos. Sove por 10 minutos, até ficar lisa e macia.
Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.
Divida a massa em 12 partes, faça bolinhas e arrume numa assadeira untada com 3 cm de distância. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos. Preaqueça o forno a 180 °C.
Pincele os pães com a gema e asse por 25 a 30 minutos, até ficarem dourados e soarem ocos quando batidos por baixo.
200 calorias por porção. 5 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto certo da massa
A quantidade de farinha varia com a umidade da batata-doce. Batatas mais aguadas pedem mais farinha, por isso vá juntando aos poucos e pare quando a massa desgrudar das mãos, mesmo que sobre um pouco. Massa com farinha demais deixa o pão pesado e seco. Ela deve ficar macia e levemente pegajosa. Para não encharcar o purê, cozinhe a batata em pedaços grandes e escorra muito bem; se preferir, asse a batata inteira no forno, que fica mais seca e mais doce.
Variações da receita
Com a mesma massa dá para fazer um pão de forma: modele um rolo e asse numa forma de bolo inglês untada por 35 a 40 minutos. Para pães salgados recheados, abra cada bolinha, coloque um cubo de queijo e feche bem. Batata-doce roxa funciona igual e deixa o miolo arroxeado. Quem quer mais fibras pode trocar 1 xícara da farinha branca por farinha de trigo integral, aumentando o leite em 2 colheres de sopa.
Como guardar e congelar
Os pães ficam macios por até 3 dias num saco plástico ou pote fechado, em temperatura ambiente. A batata-doce ajuda a manter a umidade por mais tempo que um pão comum. Para congelar, espere esfriar por completo e guarde em saco para freezer por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou aqueça direto do freezer no forno a 180 °C por 8 a 10 minutos. Na air fryer, 4 minutos a 160 °C deixam a casca crocante de novo.
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Perguntas frequentes sobre Pão de Batata-Doce
O pão de batata-doce é sem glúten?
Não. Esta receita leva farinha de trigo, que tem glúten. A batata-doce entra para dar maciez e sabor, não para substituir a farinha.
Posso fazer a massa na batedeira?
Pode, usando o batedor de gancho. Bata em velocidade baixa por 8 minutos, até a massa ficar lisa e soltar das laterais da tigela.
O pão fica com gosto de batata-doce?
Fica um sabor leve e adocicado, nada forte. O pão combina tanto com manteiga e queijo quanto com geleia.
Posso usar purê que sobrou do almoço?
Pode, desde que seja só batata-doce amassada, sem leite e manteiga em excesso. Use 300 g e ajuste a farinha até a massa desgrudar das mãos.
