Pãozinho de polvilho doce e queijo, de origem paraguaia, modelado em ferradura ou bastão e assado até dourar.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 50 min
- Rende
- 30 porções
Receita de Chipa
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture o polvilho, o sal e a erva-doce. Junte a manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
Acrescente os ovos, o queijo meia cura e o parmesão e misture com as mãos.
Junte o leite aos poucos, amassando, até a massa ficar lisa, macia e desgrudar das mãos. Pode não ser preciso usar todo o leite.
Pegue porções do tamanho de uma noz, faça rolinhos de cerca de 10 cm e curve as pontas em formato de ferradura.
Arrume numa assadeira forrada com papel-manteiga, com 3 cm de distância entre eles.
Asse no forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até dourarem por baixo e ficarem levemente dourados por cima. Sirva morno.
115 calorias por porção. 6 gramas de gordura por porção. Cozinha: Paraguaia.
Chipa e pão de queijo: qual a diferença
As duas receitas levam polvilho e queijo, mas o resultado é diferente. O pão de queijo mineiro usa polvilho escaldado com leite e óleo quentes e fica com miolo elástico. A chipa paraguaia é feita a frio, com polvilho doce e manteiga esfregados como uma farofa, e fica mais sequinha, com casquinha crocante e miolo macio que esfarela. O formato também é típico: ferradura, rosquinha ou bastão. A erva-doce aparece em muitas versões tradicionais.
Como acertar a massa
A quantidade de leite varia conforme a umidade do queijo e do polvilho, por isso coloque aos poucos. A massa certa é macia, lisa e não racha quando você faz o rolinho. Se rachar, junte mais uma colher de leite. Se grudar nas mãos, acrescente uma colher de polvilho. Use queijo bem curado e ralado fino: queijo muito fresco solta água e deixa a chipa murcha. A muçarela não é uma boa escolha, porque derrete demais e deixa a massa pesada.
Como congelar e assar depois
A chipa congela muito bem crua. Modele, arrume as peças numa assadeira e leve ao freezer por 1 hora. Quando estiverem firmes, transfira para um saco próprio para congelamento e guarde por até 3 meses. Para assar, coloque direto do freezer na assadeira, sem descongelar, e asse a 200 °C por 25 a 30 minutos. Já assada, a chipa fica crocante por algumas horas; no dia seguinte, aqueça no forno ou na air fryer por 5 minutos.
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Perguntas frequentes sobre Chipa
Posso usar polvilho azedo?
Pode trocar metade do polvilho doce por azedo. A chipa fica mais leve e crocante, com sabor levemente ácido. Só com polvilho azedo ela cresce mais e fica oca por dentro.
Dá para assar chipa na air fryer?
Dá. Arrume as chipas sem encostar umas nas outras e asse a 180 °C por 12 a 15 minutos, até dourar. Funciona também com as congeladas, com alguns minutos a mais.
Qual queijo usar na chipa?
O mais comum no Brasil é o queijo meia cura, misturado com parmesão para dar sabor. Queijo minas padrão também funciona. No Paraguai, usa-se um queijo fresco local chamado queso Paraguay.
Por que minha chipa ficou dura?
Normalmente é falta de líquido ou de gordura na massa, ou tempo demais no forno. Tire assim que dourar levemente. Chipa fria também endurece, então sirva morna ou reaqueça.
