Pão de forma caseiro com metade de farinha de trigo integral, adoçado com mel e coberto com aveia. Miolo macio, bom para sanduíches e torradas.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 2 horas e 5 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 2 horas e 45 min
- Rende
- 14 porções
Receita de Pão Integral
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a água morna, o fermento e o mel. Junte o azeite, a farinha de trigo integral e o sal e mexa bem.
Acrescente a farinha de trigo branca aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Ela deve ficar macia e levemente pegajosa.
Sove por 10 minutos numa bancada enfarinhada, até a massa ficar lisa e elástica.
Coloque numa tigela untada, cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.
Abra a massa num retângulo, enrole como um rocambole e coloque numa forma de bolo inglês de 30 cm untada com azeite, com a emenda para baixo.
Pincele o topo com água, espalhe a aveia e deixe crescer por mais 40 minutos, coberto, até a massa passar 1 cm da borda. Preaqueça o forno a 180 °C.
Asse por 35 a 40 minutos, até dourar e soar oco ao bater no fundo. Desenforme e espere esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
150 calorias por porção. 4 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o pão integral macio
Pão feito só com farinha integral costuma ficar pesado e baixo, porque o farelo atrapalha a formação da rede de glúten. Por isso esta receita mistura metade de farinha integral e metade de farinha branca. A farinha integral também absorve mais água, então a massa deve ficar macia e um pouco grudenta; resista à vontade de colocar muita farinha. Deixar a massa descansar 10 minutos antes de sovar ajuda o farelo a hidratar e facilita a sova.
Variações da receita
Troque 1/4 de xícara da farinha branca por sementes, como linhaça, chia ou girassol, misturadas à massa. Para um pão 100% integral, use só a farinha integral, aumente a água em 1/4 de xícara e conte com um pão mais denso. O mel pode ser substituído por açúcar mascavo na mesma quantidade. A massa também rende 12 pãezinhos individuais, que assam em 20 a 25 minutos a 180 °C.
Como guardar e congelar
Espere o pão esfriar por completo antes de fatiar e guardar; cortado quente, o miolo fica úmido e amassado. Guarde num saco plástico ou pote fechado por até 4 dias em temperatura ambiente. Para congelar, fatie antes e separe as fatias com papel-manteiga, para tirar só o necessário. Dura até 3 meses no freezer e pode ir direto para a torradeira ou para a frigideira, sem descongelar.
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Perguntas frequentes sobre Pão Integral
Posso fazer pão integral sem sovar?
Dá para usar o método sem sova: misture tudo, cubra e deixe crescer na geladeira por 12 horas. Depois modele, deixe crescer por 1 hora fora da geladeira e asse. O miolo fica mais aberto e o sabor mais acentuado.
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode. Use 30 g de fermento fresco no lugar dos 10 g do seco e dissolva na água morna com o mel.
Por que meu pão integral não cresceu?
A água pode ter sido aquecida demais e matado o fermento, ou o local estava frio. A água deve estar morna, na temperatura do corpo. Em dias frios, deixe a massa crescer dentro do forno desligado com a luz acesa.
Dá para fazer a massa na batedeira?
Dá. Use o batedor de gancho em velocidade baixa por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e soltar das laterais da tigela.
O pão integral caseiro é mais saudável que o de mercado?
Ele tem uma lista de ingredientes curta e sem conservantes, e você controla o sal e o açúcar. Por levar farinha branca junto, tem menos fibra que um pão 100% integral.
