Flocão de milho hidratado com água e sal e cozido no vapor da cuscuzeira, servido quente com manteiga e queijo coalho grelhado.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 30 min
- Rende
- 4 porções
Receita de Cuscuz Nordestino
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela, misture o flocão com o sal. Regue os 3/4 de xícara de água aos poucos, mexendo com as mãos, até todo o flocão ficar úmido, como uma areia molhada.
Deixe hidratar por 10 minutos. Se ainda estiver seco ao apertar na mão, junte mais 1 ou 2 colheres de sopa de água.
Coloque as 2 xícaras de água na parte de baixo da cuscuzeira, encaixe o disco e espalhe o flocão por cima sem apertar.
Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, contando a partir de quando o vapor começar a sair, até o cuscuz ficar firme e com cheiro de milho cozido.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e grelhe as fatias de queijo coalho por 2 minutos de cada lado, até dourar.
Desenforme o cuscuz num prato, coloque a manteiga por cima para derreter e sirva com o queijo coalho grelhado.
290 calorias por porção. 12 gramas de gordura por porção. Cozinha: Nordestina.
O ponto da hidratação, onde mais se erra
Cuscuz duro ou seco quase sempre é falta de água na hidratação, e cuscuz empapado é excesso. A medida de 3/4 de xícara para 2 xícaras de flocão é um ponto de partida, porque cada marca absorve de um jeito. O teste é apertar um punhado: ele deve formar um bolinho que se desfaz ao abrir a mão. Respeite os 10 minutos de descanso, para o flocão absorver a água por igual. Na cuscuzeira, espalhe solto. Flocão apertado impede a passagem do vapor e cozinha só por fora.
Acompanhamentos e versões recheadas
O cuscuz tradicional do Nordeste vai à mesa com manteiga e, conforme a casa, com ovo frito, queijo coalho, carne de sol desfiada, charque ou leite. Dá para rechear já na cuscuzeira: coloque metade do flocão, uma camada de queijo coalho em cubos ou calabresa refogada, e cubra com o restante. Outra forma comum é servir com leite quente e açúcar, quase como mingau. Para um cuscuz mais amarelinho e úmido, troque metade da água de hidratar por leite de coco.
Como fazer sem cuscuzeira e como guardar
Sem cuscuzeira, use uma peneira de metal que encaixe sobre uma panela com água fervente, forrada com um pano de prato limpo, e cubra com tampa ou outro pano. O tempo é parecido. No micro-ondas, coloque o flocão hidratado numa tigela, cubra com prato e aqueça por 3 a 4 minutos, mexendo na metade. A sobra dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Para reaquecer, borrife um pouco de água e leve ao micro-ondas tampado, ou esquente na frigideira com manteiga até dourar.
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Perguntas frequentes sobre Cuscuz Nordestino
Qual flocão usar para cuscuz nordestino?
Use flocão de milho próprio para cuscuz, vendido em pacotes de 500 g. Ele é diferente do fubá, que é fino e vira massa. Flocos mais grossos deixam o cuscuz mais soltinho.
Quanto tempo o cuscuz fica na cuscuzeira?
Entre 10 e 15 minutos depois que o vapor começa a sair pela tampa. O ponto é quando o cuscuz está firme e solta da lateral. Mais tempo não faz mal, mas pode ressecar a parte de cima.
Cuscuz nordestino leva leite?
A receita tradicional leva só flocão, água e sal. Muita gente serve com leite por cima na hora de comer. Hidratar com leite também funciona e deixa o cuscuz mais macio.
Cuscuz engorda?
Uma porção de cuscuz puro tem calorias parecidas com uma porção de arroz ou pão. O que pesa mais são os acompanhamentos, como manteiga e queijo. Com ovo e legumes, ele é uma refeição equilibrada.
