Biscoitinhos de amido de milho, leite condensado e manteiga, marcados com garfo e assados até a base dourar de leve.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 40 min
- Rende
- 80 porções
Receita de Sequilhos
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
Numa tigela, misture o leite condensado, a manteiga, a gema, a baunilha e o sal até ficar homogêneo.
Junte o amido de milho aos poucos, misturando com a mão, até a massa ficar lisa e desgrudar das mãos. Se ainda grudar, acrescente mais amido, uma colher de sopa por vez.
Faça bolinhas do tamanho de uma bolinha de gude e distribua nas assadeiras, com 2 cm de distância.
Achate cada bolinha de leve com as costas de um garfo, marcando os risquinhos.
Asse por 12 a 15 minutos, até a base dourar de leve. O topo deve continuar claro.
Deixe esfriar completamente na assadeira antes de mexer, porque saem do forno macios e firmam ao esfriar.
40 calorias por porção. 1 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto da massa e do forno
A quantidade de amido varia um pouco conforme a marca do leite condensado. Por isso, junte aos poucos e pare quando a massa desgrudar das mãos e der para modelar bolinhas lisas, sem rachar. Massa com amido demais fica quebradiça e os sequilhos esfarelam secos. Com pouco amido, eles espalham na assadeira. No forno, o sinal é a base levemente dourada. Se o topo dourar, passou do ponto e o biscoito fica duro.
Variações de sabor
Troque a baunilha por raspas de um limão ou de uma laranja para sequilhos cítricos. Para a versão de coco, junte 1/2 xícara de coco ralado seco à massa e diminua um pouco o amido. Sequilhos de chocolate levam 2 colheres de sopa de chocolate em pó. Também dá para fazer a receita tradicional sem leite condensado: 2 xícaras de amido, 1/2 xícara de açúcar, 100 g de manteiga e 1 ovo, com o mesmo forno.
Como guardar
Espere os sequilhos esfriarem por completo antes de guardar, senão o vapor amolece os biscoitos. Use um pote de vidro ou lata bem fechados, longe do fogão. Assim eles duram até 15 dias crocantes por fora e macios por dentro. Se amolecerem, leve ao forno a 160 °C por 5 minutos e deixe esfriar de novo. A massa crua pode ser congelada em bolinhas por até 2 meses e assada direto do freezer.
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Perguntas frequentes sobre Sequilhos
Sequilho é sem glúten?
Esta receita não leva farinha de trigo, só amido de milho. Para quem tem doença celíaca, confira se o amido e os outros ingredientes têm o selo sem glúten, por causa da contaminação cruzada.
Por que meus sequilhos racharam?
A massa ficou com amido demais ou ressecou enquanto você modelava. Mantenha a tigela coberta com um pano e, se precisar, junte um pouco de manteiga para dar liga.
Posso usar polvilho no lugar do amido de milho?
Não com a mesma quantidade. O polvilho dá outra textura, mais elástica. Para essa receita, o amido de milho é o que dá o derreter na boca.
Dá para fazer sequilhos sem ovo?
Dá. Basta tirar a gema e acrescentar 1 colher de sopa a mais de manteiga. Eles ficam um pouco mais claros e igualmente macios.
