Café da Manhã
Receita:

Panquecas Imperiais (Kaiserschmarrn)

Elaborada por Chef Ray - 24/01/2024

O Kaiserschmarrn, uma especialidade austríaca, são panquecas fofas e levemente caramelizadas, tradicionalmente servidas com compotas ou purês de frutas.

Preparo e Rendimento

10 min - Preparando 20 min - Cozinhando 30 min - Tempo total Rende 4 porções

Nutrição:

350 calorias por porção 20 gramas de gordura por porção

Ingredientes:

3 ovos, separados 2 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de sal 1/2 xícara de farinha de trigo 3/4 xícara de leite 1 colher de sopa de manteiga Açúcar de confeiteiro para polvilhar Compota de frutas para acompanhar

Instruções:

Bata as claras em neve até formarem picos firmes. Em outra tigela, misture as gemas, o açúcar e o sal até obter uma mistura pálida e cremosa. Incorpore delicadamente a farinha e o leite alternadamente, e depois adicione as claras em neve, misturando com cuidado para manter a leveza. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Despeje a massa e cozinhe até dourar por baixo. Vire a panqueca, e cozinhe até dourar do outro lado. Com uma espátula, divida a panqueca em pedaços irregulares. Sirva quente, polvilhado com açúcar de confeiteiro e acompanhado de compota de frutas.

A Origem do Kaiserschmarrn

O Kaiserschmarrn é mais do que uma simples panqueca; é uma iguaria com uma rica história na cozinha austríaca. Diz a lenda que foi criada para o imperador Franz Joseph I, uma sobremesa que reflete a grandiosidade e delicadeza da culinária imperial.

Preparação Tradicional e Variações

Esta receita segue a tradição austríaca, valorizando a textura leve e fofa. As panquecas são cozidas até ficarem douradas e depois desfeitas em pedaços, uma característica única. Para variações, pode-se adicionar passas ou maçãs na massa.

Servindo o Kaiserschmarrn

O Kaiserschmarrn é tradicionalmente servido com compota de frutas, como ameixa ou maçã. A combinação do doce da panqueca com a acidez da compota cria um equilíbrio perfeito, ideal para um café da manhã luxuoso ou uma sobremesa requintada.

Perguntas frequentes sobre Panquecas Imperiais (Kaiserschmarrn)

1 O que são Panquecas Imperiais (Kaiserschmarrn)?

As Panquecas Imperiais, ou Kaiserschmarrn em alemão, são uma sobremesa tradicional austríaca. São panquecas espessas e fofas que são rasgadas em pedaços irregulares enquanto cozinham e depois são polvilhadas com açúcar de confeiteiro e servidas com compotas ou frutas.

2 Como fazer Panquecas Imperiais fofas?

Para obter Panquecas Imperiais fofas, é importante bater as claras em neve e incorporá-las delicadamente à massa. Isso proporciona uma textura leve e arejada às panquecas. Cozinhe em fogo baixo para que o interior cozinhe bem antes de rasgar em pedaços.

3 Quais são os acompanhamentos tradicionais para Kaiserschmarrn?

Kaiserschmarrn é frequentemente servido com açúcar de confeiteiro, compotas de frutas como ameixa ou maçã, ou até mesmo com purê de maçã. Além disso, é comum adicionar passas à massa durante o cozimento.

4 Posso fazer variações de Kaiserschmarrn com outros ingredientes?

Sim, você pode personalizar suas Panquecas Imperiais adicionando ingredientes como nozes picadas, chocolate, ou até mesmo frutas como bananas ou mirtilos à massa antes de cozinhar.

5 Como armazenar e reaquecer Panquecas Imperiais?

Guarde as Panquecas Imperiais em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, aqueça em uma frigideira antiaderente até ficarem quentes e crocantes novamente. Elas também podem ser congeladas por até um mês.

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