Roscas de polvilho azedo escaldado, crocantes por fora e ocas por dentro, como as de padaria mineira. Ótimas para o café da manhã e o lanche da tarde.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 1 hora
- Rende
- 10 porções
Receita de Rosca de Polvilho
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C e unte duas assadeiras com óleo. Coloque o polvilho azedo e o sal numa tigela grande.
Leve o leite, a água e o óleo ao fogo até ferver. Despeje aos poucos sobre o polvilho, mexendo com uma colher de pau, até escaldar e formar uma farofa grudenta.
Espere amornar por 5 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, sovando com as mãos ou na batedeira até a massa ficar lisa, mole e brilhante.
Coloque a massa num saco de confeitar com bico pitanga grande e modele roscas de 6 cm nas assadeiras, com 3 cm de espaço entre elas.
Asse por 30 a 35 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 20, até crescerem, ficarem firmes e levemente douradas na base.
Desligue o forno e deixe as roscas lá dentro, com a porta entreaberta, por mais 10 minutos para secar e ficarem bem crocantes.
240 calorias por porção. 13 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que usar polvilho azedo
O polvilho azedo passa por fermentação natural e é ele que faz a rosca crescer e ficar oca e leve por dentro. Com polvilho doce, a massa quase não sobe e o resultado é duro e compacto. O escaldo também é obrigatório: o líquido fervente cozinha parte do amido e dá a liga que segura o crescimento no forno. Se a massa estiver dura demais para passar no bico, junte 1 ou 2 colheres de sopa de leite morno até ficar mole como um purê firme.
O erro mais comum: abrir o forno
A rosca de polvilho cresce rápido com o calor e ainda está frágil nos primeiros minutos. Se a porta abre antes de 20 minutos, o ar frio entra e as roscas murcham e não voltam a crescer. Outro motivo de rosca murcha é tirar do forno cedo demais: por fora parece pronta, mas o miolo ainda está úmido. Ela precisa estar firme ao toque e soar oca. Deixar secar no forno desligado garante a crocância até o dia seguinte.
Como guardar e recuperar a crocância
Depois de frias, guarde as roscas num pote bem fechado ou em lata, em temperatura ambiente, por até 7 dias. Se murcharem com a umidade, leve ao forno a 180 °C por 5 minutos e deixe esfriar fora do pote antes de guardar de novo. A massa crua pode ser congelada já modelada: congele as roscas na assadeira, passe para um saco e asse direto do freezer, acrescentando cerca de 5 minutos ao tempo de forno.
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Perguntas frequentes sobre Rosca de Polvilho
Posso colocar queijo na rosca de polvilho?
Pode. Acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado depois dos ovos. O queijo deixa a rosca mais saborosa e um pouco mais dourada.
Dá para fazer sem saco de confeitar?
Dá. Use um saco plástico resistente e corte uma das pontas, formando um furo de 1,5 cm. Sem bico, a rosca fica lisa em vez de estriada.
Por que a rosca ficou grudenta por dentro?
Faltou tempo de forno. Asse até ficar firme e levemente dourada e deixe secar no forno desligado. Forno com temperatura abaixo do indicado também causa isso.
A receita leva glúten?
Não. O polvilho é feito da mandioca e não tem glúten. Para quem tem doença celíaca, confira se o rótulo do polvilho indica que não há contaminação cruzada.
