Queijo fresco no estilo minas frescal, feito com leite integral, coalho líquido e sal, escorrido em forma na geladeira.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 7 horas
- Cozimento
- 10 min
- Tempo total
- 7 horas e 10 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Queijo Caseiro
Ingredientes
Modo de preparo
Aqueça o leite numa panela em fogo baixo até 37 °C, quando fica morno ao toque, como mamadeira. Desligue e misture o iogurte.
Dilua o coalho na água filtrada, despeje no leite e mexa por 1 minuto. Tampe e deixe descansar por 40 a 50 minutos, até coalhar: a massa fica firme e se solta da lateral ao inclinar a panela.
Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de cerca de 2 cm, em linhas e colunas até o fundo. Espere 5 minutos para começar a soltar o soro.
Mexa delicadamente com uma colher por 10 minutos, deixe a massa assentar no fundo e retire a maior parte do soro com uma concha.
Misture o sal à massa e transfira para uma forma de queijo com furos ou uma peneira forrada com pano limpo. Aperte levemente com a mão.
Leve à geladeira, sobre um prato, por 2 horas. Vire o queijo dentro da forma e deixe escorrer por mais 4 horas ou de um dia para o outro.
130 calorias por porção. 9 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que o leite de caixinha não funciona
O leite de caixinha, chamado UHT, é aquecido a uma temperatura muito alta, que altera as proteínas responsáveis por formar a coalhada. Com ele, o coalho não age direito e a massa fica mole, quebradiça ou nem coalha. Prefira leite pasteurizado de saquinho ou leite fresco de procedência confiável e já fervido. A temperatura também conta: acima de 40 °C o coalho perde força, e abaixo de 32 °C demora demais. Um termômetro de cozinha resolve, mas o teste do pulso também ajuda.
Como deixar o queijo mais firme ou mais cremoso
Para um queijo mais firme, corte a coalhada em cubos menores, mexa por mais tempo antes de tirar o soro e coloque um peso leve sobre ele na forma, como um pote com água. Para um queijo mais macio e úmido, corte em cubos maiores e escorra só por 2 horas. O iogurte é opcional, mas dá um sabor levemente ácido, parecido com o do queijo de padaria. O soro que sobra pode ser usado no lugar da água em pães e bolos.
Como guardar e consumir
O queijo caseiro fresco dura de 5 a 7 dias na geladeira, num pote com tampa. Troque o prato de baixo sempre que juntar soro. Ele é ótimo no café da manhã com pão francês, tapioca ou goiabada, na versão Romeu e Julieta. Também pode ir grelhado na frigideira, em saladas e no recheio de panquecas. Não é indicado congelar, porque a textura fica esfarelada. Se quiser um sabor mais acentuado, passe um pouco de sal na superfície depois de desenformar.
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Perguntas frequentes sobre Queijo Caseiro
Onde comprar coalho?
O coalho líquido ou em pó é vendido em supermercados maiores, perto do fermento, em lojas de produtos naturais e em casas agropecuárias. Siga sempre a dose indicada na embalagem para a quantidade de leite.
Dá para fazer queijo caseiro sem coalho?
Dá para fazer um queijo fresco tipo ricota usando 1/4 de xícara de suco de limão ou vinagre no leite quase fervendo. A textura é mais esfarelada que a do queijo com coalho, mas fica bom para recheios e para comer com mel.
Quanto queijo rende 1 litro de leite?
Em média, de 180 a 220 g de queijo fresco por litro, dependendo do leite e de quanto soro você tira. Com 2 litros, a receita rende cerca de 400 g.
Por que meu queijo ficou amargo?
Geralmente é coalho demais. Ele deve ser medido com cuidado, porque o excesso deixa gosto amargo e textura borrachuda. Reduza a dose na próxima vez.
