Camadas de biscoito maisena umedecido, creme branco de leite condensado e morangos frescos, cobertas com chantilly.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 4 horas e 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 4 horas e 45 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Pavê de Morango
Ingredientes
- Para o creme:
- Para a montagem:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Numa panela, misture o leite condensado, as 2 xícaras de leite, as gemas e o amido de milho antes de ligar o fogo. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos, até engrossar e borbulhar.
Desligue, junte a baunilha e cubra com filme encostado no creme. Deixe amornar por 20 minutos.
Separe 6 morangos inteiros para decorar. Pique o restante, misture com o açúcar e deixe descansar por 10 minutos.
Num refratário de cerca de 20 x 30 cm, espalhe uma camada fina de creme. Passe metade dos biscoitos rapidamente no leite de umedecer e arrume por cima.
Cubra com metade dos morangos picados com o caldo e metade do creme restante. Repita as camadas de biscoito, morango e creme.
Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly e espalhe sobre o pavê.
Decore com os morangos inteiros cortados ao meio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
380 calorias por porção. 16 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como evitar pavê aguado
O pavê de morango costuma ficar aguado por dois motivos: biscoito encharcado e morango com água demais. Passe o biscoito no leite só por um segundo, de um lado e do outro, porque ele continua absorvendo umidade do creme na geladeira. Lave os morangos antes de tirar as folhas e seque bem com papel-toalha. O caldo que eles soltam com o açúcar pode ir para o pavê, mas sem exagero. O creme também precisa ferver e engrossar de verdade, senão ele não firma.
Variações e substituições
No lugar do biscoito maisena, use biscoito champagne, que absorve mais e deixa as camadas mais macias. Para um pavê de morango com chocolate, faça uma das camadas de creme com 2 colheres de sopa de chocolate em pó misturadas a ele. A cobertura de chantilly pode ser trocada por 1 caixinha de creme de leite batida com 1/2 xícara de leite em pó, ou por suspiros quebrados. Fora da época de morango, dá para usar morango congelado, descongelado e bem escorrido.
Como guardar e servir
O pavê fica melhor depois de 4 a 6 horas de geladeira, quando o biscoito amacia e as camadas se assentam. Ele dura até 3 dias na geladeira, coberto com filme. Depois disso, o morango começa a soltar muita água. Não é indicado congelar, porque o creme e o chantilly perdem a textura. Para servir em festas, monte em taças ou copinhos individuais, usando biscoito quebrado em pedaços. Assim cada porção sai bonita e não desmancha na hora de servir.
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Perguntas frequentes sobre Pavê de Morango
Posso fazer pavê de morango sem ovo?
Pode. Retire as gemas e aumente o amido de milho para 3 colheres de sopa. O creme fica mais branco e um pouco menos encorpado, mas firma bem.
Quanto tempo antes da festa posso montar?
O ideal é montar na véspera ou pelo menos 4 horas antes. Mais de 1 dia de antecedência deixa o morango aguado.
Posso usar chantilly pronto?
Pode. Use cerca de 2 xícaras de chantilly já batido ou siga as instruções da embalagem do chantilly em pó ou líquido.
Qual a diferença entre pavê e torta?
O pavê é montado em camadas num refratário e servido com colher, sem desenformar. A torta tem base firme e é cortada em fatias.
