Cocada branca de panela, feita com coco fresco ralado e calda de açúcar com cravo. Fica macia por dentro e firme por fora.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 1 hora e 20 min
- Rende
- 20 porções
Receita de Cocada
Ingredientes
Modo de preparo
Unte uma assadeira grande ou uma bancada de mármore limpa com a manteiga e reserve.
Leve o açúcar, a água e os cravos ao fogo médio numa panela de fundo grosso. Mexa só até o açúcar dissolver e deixe ferver sem mexer por cerca de 8 minutos, até formar uma calda em ponto de fio.
Junte o coco ralado e mexa sempre em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, até a mistura ficar brilhante e começar a desgrudar do fundo da panela.
Retire os cravos com uma colher. Desligue o fogo e bata a massa com a colher de pau por 1 a 2 minutos, até ela perder um pouco do brilho e engrossar.
Pegue porções com uma colher de sopa e solte sobre a superfície untada, deixando espaço entre elas.
Deixe esfriar por cerca de 30 minutos, até as cocadas firmarem e soltarem facilmente da assadeira.
150 calorias por porção. 7 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como saber o ponto certo da cocada
O erro mais comum é tirar a cocada do fogo cedo demais. Aí ela não firma e vira um doce mole que gruda no papel. O sinal certo é a massa desgrudar do fundo da panela e você conseguir ver o fundo por um instante ao passar a colher. Se passar muito do ponto, a cocada fica dura e quebradiça. Por isso, a etapa de bater fora do fogo é importante: ela faz o açúcar cristalizar de leve e deixa a cocada com aquela casquinha fina por fora.
Cocada cremosa com leite condensado
Quer uma versão mais cremosa? Troque metade do açúcar por 1 lata de leite condensado e use só meia xícara de água. Cozinhe da mesma forma, mexendo sempre, porque o leite condensado queima mais fácil. Essa cocada fica mais macia e clara e costuma ser servida em pedaços ou em potinhos. Para uma cocada queimada, derreta o açúcar sozinho até virar caramelo dourado antes de juntar a água e o coco. O sabor fica mais tostado e a cor, castanha.
Como guardar a cocada
Depois de fria, guarde a cocada em pote bem fechado, em temperatura ambiente, por até 5 dias. Se o dia estiver muito quente e úmido, a geladeira ajuda a manter a textura por até 10 dias. Separe as camadas com papel-manteiga para elas não grudarem umas nas outras. Para vender ou dar de presente, embale cada unidade em saquinho de celofane assim que esfriar. A cocada também pode ser congelada por até 2 meses; descongele em temperatura ambiente, ainda na embalagem.
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Perguntas frequentes sobre Cocada
Posso usar coco ralado de pacote?
Pode. Use 200 g de coco ralado seco e hidrate com meia xícara de leite ou água por 15 minutos antes de juntar à calda. O resultado fica um pouco menos úmido que com coco fresco, mas funciona bem.
Por que minha cocada ficou mole?
Ela saiu do fogo antes do ponto. Volte a massa para a panela e cozinhe mais alguns minutos, mexendo, até desgrudar do fundo. Depois bata fora do fogo antes de modelar.
Dá para fazer cocada com açúcar mascavo?
Dá, e o sabor lembra rapadura. Use a mesma quantidade e fique atento, porque o mascavo escurece rápido. A cocada fica mais escura e um pouco mais macia.
Posso fazer cocada em barra para cortar?
Pode. Em vez de pingar colheradas, despeje a massa numa assadeira untada e alise com uma espátula. Espere esfriar e corte em quadrados com faca untada.
Preciso usar cravo?
Não é obrigatório, mas ele dá o perfume da cocada tradicional. Você pode trocar por um pau de canela ou simplesmente deixar de fora.
