Milho branco cozido na pressão e depois engrossado com leite, leite de coco, leite condensado, cravo e canela. Doce cremoso do Nordeste.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 8 horas e 10 min
- Cozimento
- 1 hora
- Tempo total
- 9 horas e 10 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Mungunzá
Ingredientes
Modo de preparo
Lave o milho e deixe de molho em bastante água por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.
Escorra o milho e coloque na panela de pressão com os 2 litros de água, os cravos e os paus de canela. Tampe e cozinhe por 40 minutos depois que pegar pressão.
Desligue, espere a pressão sair e abra a panela. Confira se os grãos estão macios e começando a abrir. Se não estiverem, cozinhe mais 10 minutos na pressão.
Com a panela destampada, junte o leite, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo, até o caldo engrossar e ficar cremoso.
Retire os paus de canela e os cravos. Sirva quente ou frio, polvilhado com canela em pó.
390 calorias por porção. 11 gramas de gordura por porção. Cozinha: Nordestina.
Mungunzá, canjica ou chá de burro
O nome muda conforme a região. No Nordeste, mungunzá é este doce de milho branco cozido com leite e coco. No Sul e Sudeste, o mesmo prato se chama canjica, enquanto no Nordeste a canjica é um creme de milho verde. Em algumas partes do Paraná, ele é chamado de chá de burro. Existe ainda o mungunzá salgado, comum em Pernambuco e na Paraíba, feito com milho, feijão e carnes, bem diferente deste.
Como deixar o mungunzá cremoso
O caldo fica cremoso por causa do amido que o próprio milho solta. Por isso o molho de pelo menos 8 horas é importante: os grãos hidratam, cozinham por igual e abrem. Milho sem molho fica duro por fora e o caldo continua ralo. Outro truque é amassar uma concha de grãos com um garfo e devolver para a panela. Se o doce engrossar demais na geladeira, acrescente um pouco de leite ao reaquecer.
Como guardar e servir
O mungunzá dura até 4 dias na geladeira, num pote bem fechado. Ele engrossa bastante depois de frio, o que muita gente prefere. Para servir quente, aqueça numa panela com 1/2 xícara de leite, mexendo em fogo baixo. Pode ser congelado em porções por até 2 meses, mas o caldo pode ficar um pouco talhado ao descongelar. Mexa bem ao aquecer que ele volta a ficar liso. Sirva com canela, amendoim torrado picado ou mais coco.
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Perguntas frequentes sobre Mungunzá
Dá para fazer mungunzá sem panela de pressão?
Dá, numa panela comum tampada. O milho demolhado leva de 2 a 3 horas em fogo baixo para amaciar. Vá completando com água quente quando secar.
Posso fazer sem leite condensado?
Pode. Aumente o açúcar para 1 e 1/2 xícara e cozinhe um pouco mais para engrossar. O doce fica menos encorpado, mas mantém o sabor tradicional.
Qual milho devo comprar?
Procure o milho branco para canjica ou mungunzá, vendido em pacotes de 500 g. O milho amarelo também funciona e dá um doce de cor mais forte, com sabor parecido.
Mungunzá leva amendoim?
Algumas famílias colocam amendoim torrado e moído junto com o leite. Use 1/2 xícara. Ele engrossa o caldo e muda um pouco o sabor.
