Pipoca coberta com calda de açúcar e manteiga e envolvida em leite em pó, com casquinha sequinha e crocante.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 25 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Pipoca Gourmet de Leite Ninho
Ingredientes
Modo de preparo
Estoure o milho no óleo numa panela grande tampada, em fogo médio, chacoalhando de vez em quando. Quando os estouros ficarem espaçados, desligue. Passe a pipoca para uma tigela e descarte os piruás.
Na mesma panela limpa, misture o açúcar, a água, a manteiga e a baunilha. Leve ao fogo médio sem mexer.
Cozinhe por 4 a 5 minutos, até a calda ferver com bolhas grandes e começar a formar fio grosso ao levantar a colher, ainda sem mudar de cor.
Junte toda a pipoca de uma vez e mexa rápido com uma espátula, ainda no fogo, por 2 a 3 minutos, até a calda cobrir tudo e começar a açucarar, ficando opaca e esbranquiçada.
Desligue o fogo, polvilhe o leite em pó aos poucos e continue mexendo até cobrir toda a pipoca.
Espalhe numa assadeira e deixe esfriar por 10 minutos, até ficar sequinha e crocante. Guarde em pote bem fechado.
290 calorias por porção. 10 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O segredo da casquinha crocante
A pipoca gourmet fica crocante quando a calda açucara em volta de cada floco. Por isso a calda vai até o ponto de fio grosso e a pipoca é mexida ainda no fogo, até o açúcar ficar opaco e esbranquiçado. Se você desligar antes, a cobertura fica melada e a pipoca murcha em poucas horas. Se passar do ponto, a calda caramela e escurece, perdendo o sabor de leite Ninho. O leite em pó entra só no fim, com o fogo desligado, para não queimar.
Pipoca gourmet para vender
Esta receita rende cerca de 6 saquinhos de 100 ml. Para vender, deixe a pipoca esfriar por completo antes de embalar. Pipoca morna dentro do saquinho solta vapor e perde a crocância. Use saquinhos de celofane bem fechados com fitilho ou seladora. Separe os piruás com cuidado, porque ninguém gosta de morder milho duro. Para variar o cardápio, faça a mesma calda e troque o leite em pó por 3 colheres de sopa de chocolate em pó ou por gelatina em pó de morango.
Erros que deixam a pipoca murcha
O primeiro erro é usar pipoca estourada há muito tempo: ela já absorveu umidade e não segura a calda. Estoure na hora. O segundo é colocar pouca pipoca para a quantidade de calda, o que forma bolos de açúcar. Meia xícara de milho dá a medida certa para uma xícara de açúcar. O terceiro é guardar em pote mal fechado. Em pote hermético, a pipoca gourmet de leite Ninho fica crocante por até 5 dias em lugar seco e fresco.
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Perguntas frequentes sobre Pipoca Gourmet de Leite Ninho
Posso fazer pipoca de leite Ninho com leite condensado?
Pode. Cozinhe 1/2 lata de leite condensado com 1 colher de sopa de manteiga até desgrudar da panela, misture na pipoca e polvilhe o leite em pó. Fica mais macia e com sabor de brigadeiro branco, mas não tão crocante.
Dá para usar pipoca de micro-ondas?
Dá, desde que seja sem sal e sem manteiga. Um pacote de cerca de 100 g substitui a meia xícara de milho desta receita.
Precisa usar leite Ninho ou serve outro leite em pó?
Qualquer leite em pó integral funciona. O leite em pó desnatado tem sabor mais fraco e cobre pior a pipoca.
Posso deixar a pipoca colorida?
Pode. Pingue 3 gotas de corante alimentício em gel na calda antes de ferver. A cor fica mais clara depois que entra o leite em pó.
