Base de biscoito amanteigado, creme branco aerado de manteiga e chantilly, lateral de biscoitos com chocolate e cobertura de ganache.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 4 horas e 40 min
- Cozimento
- 10 min
- Tempo total
- 4 horas e 50 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Torta Holandesa
Ingredientes
- Para a base:
- Para o creme:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Triture o biscoito maisena no liquidificador e misture com a manteiga derretida até virar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma fôrma de fundo removível de 24 cm, apertando bem com o fundo de um copo, e leve à geladeira por 15 minutos.
Encaixe os biscoitos tipo calipso em pé, colados um no outro, em toda a lateral da fôrma, com a face de chocolate virada para fora.
Polvilhe a gelatina sobre a água, espere 5 minutos para hidratar e derreta no micro-ondas por 10 a 15 segundos, sem deixar ferver.
Na batedeira, bata a manteiga sem sal com o açúcar de confeiteiro por 5 minutos, até clarear e ficar fofa. Junte a baunilha, o creme de leite de caixinha e a gelatina morna e bata só até incorporar.
Em outra tigela, bata o creme de leite fresco gelado até o ponto de chantilly firme e misture delicadamente ao creme de manteiga, com uma espátula.
Despeje o creme sobre a base, alise a superfície e leve à geladeira por 3 horas, até firmar.
Para a ganache, derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre as etapas até ficar liso e brilhante. Deixe amornar por 10 minutos.
Espalhe a ganache sobre o creme firme e volte à geladeira por mais 1 hora antes de desenformar e servir.
520 calorias por porção. 38 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o creme firme e sem talhar
O creme talha quando a manteiga está fria demais ou quando o creme de leite entra gelado de uma vez. Use a manteiga macia, a ponto de afundar com o dedo, e junte os líquidos com a batedeira em velocidade baixa. Se talhar, aqueça a lateral da tigela com um pano morno e bata de novo até unir. A gelatina garante que a fatia saia em pé. Ela precisa estar morna, não quente, para não derreter a manteiga. E respeite as 3 horas de geladeira antes da ganache.
Substituições que funcionam
Sem biscoito tipo calipso, use biscoito champagne ou maisena coberto com chocolate derretido na lateral, ou monte a torta sem lateral. A base também aceita biscoito de chocolate triturado. No lugar do creme de leite fresco, dá para usar 1 caixinha de chantilly pronto batido. Para uma ganache mais suave, troque metade do meio amargo por chocolate ao leite. Se não quiser usar gelatina, aumente o chantilly para 1 e 1/2 xícara: o creme fica mais aerado, mas a fatia firma menos.
Como guardar e servir
A torta holandesa dura até 4 dias na geladeira, coberta com filme ou numa boleira com tampa, longe de alimentos de cheiro forte, porque a manteiga absorve odores. Para cortar fatias bonitas, mergulhe a faca em água quente e seque antes de cada corte. Tire da geladeira uns 10 minutos antes de servir, assim o creme fica mais macio. Ela também congela bem por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro, nunca em temperatura ambiente.
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Perguntas frequentes sobre Torta Holandesa
A torta holandesa é mesmo da Holanda?
Não. Apesar do nome, é uma sobremesa criada e popularizada no Brasil, muito ligada ao interior de São Paulo. Na Holanda ela não é um doce tradicional.
Posso usar manteiga com sal no creme?
Pode, mas o creme fica com um leve gosto salgado. Se só tiver manteiga com sal, aumente o açúcar de confeiteiro em 2 colheres de sopa para equilibrar.
Dá para fazer a torta holandesa em travessa?
Dá. Monte em um refratário de cerca de 20 x 30 cm, com a base no fundo, o creme no meio e a ganache por cima. Os biscoitos tipo calipso podem ir sobre a ganache como decoração. Sirva com uma espátula, direto do refratário.
Com quanto tempo de antecedência posso fazer?
O ideal é fazer na véspera. Ela precisa de pelo menos 4 horas de geladeira e fica ainda mais firme e fácil de cortar no dia seguinte.
Posso fazer sem batedeira?
É possível com um fouet e bastante braço, mas o creme fica menos aerado. A manteiga precisa estar bem macia, e o chantilly pode ser trocado por chantilly pronto já batido.
