Bolachinhas amanteigadas de amido de milho, macias e que derretem na boca. Massa simples, modelada à mão e assada sem dourar.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 40 min
- Rende
- 40 porções
Receita de Biscoito de Maizena
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
Numa tigela, misture a manteiga com o açúcar usando uma colher até formar um creme claro, por cerca de 2 minutos.
Junte a gema, a baunilha e o sal e misture bem.
Acrescente o amido de milho e a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até a massa ficar lisa e desgrudar dos dedos.
Faça bolinhas do tamanho de uma noz, coloque nas assadeiras com 3 cm de distância e achate de leve com um garfo, fazendo o desenho de listras.
Asse por 12 a 15 minutos, até a base ficar levemente dourada e o topo continuar claro.
Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de mexer, porque o biscoito sai do forno macio e firma ao esfriar.
55 calorias por porção. 3 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como acertar o ponto da massa
A massa de biscoito de maizena varia conforme a manteiga e a umidade do dia. O ponto certo é quando ela forma bolinhas lisas sem rachar e sem grudar nas mãos. Se estiver esfarelando, acrescente 1 colher de chá de leite por vez. Se estiver grudando, junte amido de milho às colheradas. Não use manteiga derretida: ela deixa a massa oleosa e o biscoito espalha na assadeira. O erro mais comum é deixar no forno até dourar em cima. Biscoito de maizena deve sair claro; se dourar no topo, fica duro.
Variações da bolacha caseira
A mesma massa aceita vários sabores. Raspas de 1 limão ou de 1 laranja deixam a bolacha perfumada. Para uma versão de chocolate, troque 2 colheres de sopa do amido por cacau em pó. Também dá para rechear: faça um furinho com o dedo antes de assar e coloque um pouco de goiabada ou doce de leite depois que esfriar. Quem prefere sem farinha de trigo pode usar só amido de milho, cerca de 250 g no total; o biscoito fica mais delicado e quebra com mais facilidade. Margarina funciona, mas a manteiga dá o sabor clássico.
Como guardar para não amolecer
Espere os biscoitos esfriarem por completo antes de guardar, senão o vapor amolece todos. Use pote de vidro ou lata bem fechada, e eles duram até 15 dias em temperatura ambiente. Evite a geladeira, que deixa a bolacha úmida. Se amolecerem, leve ao forno a 160 °C por 5 minutos e deixe esfriar de novo. A massa crua também congela bem: modele as bolinhas, congele numa assadeira e depois passe para um saco. Asse direto do congelador, com 2 ou 3 minutos a mais de forno.
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Perguntas frequentes sobre Biscoito de Maizena
Por que meu biscoito de maizena ficou duro?
Geralmente é excesso de forno ou de farinha. O biscoito deve sair claro e ainda macio, firmando ao esfriar. Coloque farinha só até a massa desgrudar das mãos.
Posso fazer com ovo inteiro em vez de gema?
Pode, mas a clara deixa a bolacha mais crocante e menos amanteigada. Com ovo inteiro, talvez seja preciso um pouco mais de amido para dar o ponto. A gema é o que dá a textura que derrete na boca.
Dá para fazer biscoito de maizena com leite condensado?
Dá. Uma versão comum troca o açúcar e a gema por meia lata de leite condensado. A massa fica mais mole, então vá juntando amido até dar o ponto de enrolar.
Biscoito de maizena tem glúten?
Esta receita leva meia xícara de farinha de trigo, então tem glúten. Para fazer sem glúten, use só amido de milho. Confira também o rótulo da essência de baunilha.
