Pudim feito com pão francês amanhecido batido no liquidificador com leite e ovos, assado em banho-maria com calda de caramelo.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 4 horas e 15 min
- Cozimento
- 1 hora
- Tempo total
- 5 horas e 15 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Pudim de Pão
Ingredientes
- Para a calda:
- Para o pudim:
Modo de preparo
Para a calda, leve o açúcar a uma panela em fogo médio, sem mexer, até derreter e ficar cor de caramelo. Junte a água com cuidado e mexa até dissolver os torrões. Despeje numa forma de pudim de 22 cm e espalhe pelo fundo e lateral.
Rasgue os pães em pedaços, coloque numa tigela com o leite e deixe de molho por 10 minutos, até amolecerem.
Transfira para o liquidificador, junte o leite condensado, os ovos, o açúcar, a manteiga e a baunilha e bata por 2 minutos, até ficar liso.
Preaqueça o forno a 180 °C. Despeje a massa na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio.
Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente até a metade da altura e asse em banho-maria por 1 hora, até a faca enfiada no meio sair limpa.
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Passe uma faca na lateral e desenforme num prato fundo.
290 calorias por porção. 8 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto certo do pudim de pão
O pudim de pão é mais firme que o de leite, mas ainda deve tremer levemente no centro quando sai do forno. O teste da faca é o mais seguro: enfiada no meio, ela precisa sair sem massa líquida. Se sair molhada, deixe mais 10 minutos e teste de novo. A água do banho-maria deve estar quente desde o início e não pode secar; complete se necessário. Assar sem papel-alumínio forma uma casca escura por cima, que vira a base depois de desenformar e não tem problema, mas deixa a textura menos uniforme.
Que pão usar e variações
O clássico é o pão francês de um ou dois dias, que absorve bem o leite sem desmanchar demais. Pão de forma também funciona: use cerca de 8 fatias com casca. Restos de pão doce ou panetone deixam o pudim mais aromático, e nesse caso reduza o açúcar da massa pela metade. Para variar, acrescente meia xícara de uva-passa depois de bater, ou 2 colheres de sopa de chocolate em pó junto no liquidificador. Uma versão com coco leva meia xícara de coco ralado e troca uma xícara de leite por leite de coco.
Como guardar
Depois de desenformado, cubra o pudim com plástico ou guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. A calda pode ficar no prato, ela não estraga o pudim. O pudim de pão também pode ser congelado em fatias, embaladas em plástico filme, por até 2 meses; descongele na geladeira de um dia para o outro. A textura fica um pouco mais úmida, mas o sabor se mantém. É um bom destino para aquele pão que endureceu, e dá para guardar os pães no congelador até juntar a quantidade da receita.
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Perguntas frequentes sobre Pudim de Pão
Posso fazer pudim de pão na panela de pressão?
Pode. Use forma de pudim que caiba na panela, tampe com papel-alumínio e coloque água até a metade da forma. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão, em fogo baixo.
Pudim de pão precisa de leite condensado?
Não é obrigatório. Sem leite condensado, use 4 xícaras de leite, 4 ovos e 1 xícara de açúcar. Fica menos cremoso e com sabor mais simples.
Por que meu pudim de pão ficou com buraquinhos?
Os furinhos aparecem quando o forno está quente demais ou a massa ferve dentro da forma. Mantenha 180 °C, use água no banho-maria e cubra a forma com papel-alumínio. Bater menos tempo também reduz as bolhas de ar.
Pode usar pão com casca dura?
Pode, só deixe de molho no leite por mais tempo, até amolecer por completo. O liquidificador cuida do resto. Pães muito duros podem levar até 20 minutos para hidratar.
