Amendoim envolvido em camadas de calda de açúcar e farinha, assado até formar uma casquinha doce e crocante.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 1 hora e 5 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Cri-cri de Amendoim
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
Numa panela, leve o açúcar e a água ao fogo médio e ferva por 5 minutos, até formar uma calda levemente grossa. Desligue e junte a baunilha.
Numa tigela, misture a farinha de trigo, as 2 colheres de açúcar e o sal.
Coloque o amendoim numa tigela grande, regue com 2 colheres de sopa da calda e mexa até todos os grãos ficarem molhados. Junte 3 colheres de sopa da mistura de farinha e chacoalhe a tigela até os grãos secarem.
Repita o processo de molhar com calda e envolver na farinha mais 5 ou 6 vezes, até formar uma casca grossa e a farinha acabar.
Espalhe o amendoim na assadeira em camada única e asse por 25 a 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até a casquinha ficar firme e levemente dourada.
Deixe esfriar completamente na assadeira, sem mexer, para a casquinha endurecer e ficar crocante.
260 calorias por porção. 13 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O segredo da casquinha crocante
A casca do cri-cri se forma em camadas finas. Se você jogar muita calda de uma vez, o amendoim empapa e a farinha vira uma massa grudenta. Use pouca calda, chacoalhe até os grãos parecerem secos e só então molhe de novo. Outro ponto é o forno: asse até a casquinha firmar, mexendo para dourar por igual. O amendoim sai do forno ainda um pouco macio e só fica crocante depois de frio. Por isso não prove quente e ache que errou.
Variações de sabor
Para um cri-cri com gosto de canela, junte 1 colher de chá de canela em pó à mistura de farinha. Com 1 colher de sopa de chocolate em pó no lugar de 1 colher de farinha, a casquinha fica marrom e achocolatada. Também dá para usar castanha de caju ou grão-de-bico cozido e bem seco no lugar do amendoim. Se preferir uma versão menos doce, reduza o açúcar da farinha pela metade. A calda, porém, deve ficar como está, porque é ela que cola as camadas.
Como guardar sem amolecer
Depois de completamente frio, guarde o cri-cri num pote de vidro ou lata bem fechada, em lugar seco. Assim ele fica crocante por até 15 dias. A umidade é o maior inimigo: não guarde na geladeira e não feche o pote com o amendoim ainda morno, porque o vapor amolece a casca. Se perder a crocância, espalhe numa assadeira e leve ao forno a 160 °C por 5 a 8 minutos. Espere esfriar de novo antes de comer ou guardar.
Fez esta receita? Dê sua nota
Perguntas frequentes sobre Cri-cri de Amendoim
Posso usar amendoim torrado em vez de cru?
Pode. Use amendoim torrado sem sal e sem pele e reduza o tempo de forno para 15 a 20 minutos. Fique de olho para a casquinha não queimar.
Dá para fazer cri-cri na air fryer?
Dá, em porções pequenas e em camada única. Use 160 °C por 12 a 15 minutos, chacoalhando o cesto na metade do tempo.
Qual a diferença entre cri-cri e amendoim japonês?
O amendoim japonês tem casca salgada, temperada com shoyu. O cri-cri é a versão doce, com casquinha de açúcar e farinha.
Por que meu cri-cri ficou com a casca soltando?
Geralmente é calda de menos entre as camadas ou farinha demais de uma vez. Molhe bem os grãos antes de cada nova camada e use a farinha aos poucos.
