Maçãs inteiras no palito cobertas com uma calda de açúcar vermelha, brilhante e crocante, típica das festas juninas.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 40 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Maçã do Amor
Ingredientes
Modo de preparo
Lave as maçãs e seque muito bem com um pano. Retire os cabinhos e espete um palito no lugar de cada um.
Unte com óleo uma assadeira ou uma folha de papel-manteiga e reserve perto do fogão.
Numa panela pequena e funda, misture o açúcar, a água, o vinagre e o corante. Leve ao fogo médio e mexa só até dissolver o açúcar.
Pare de mexer e deixe ferver por 15 a 20 minutos, até a calda engrossar e atingir 150 °C. Sem termômetro, pingue um fio num copo de água fria: deve endurecer na hora e quebrar como vidro.
Abaixe o fogo para o mínimo. Segurando pelo palito, mergulhe cada maçã na calda, gire para cobrir toda a fruta e deixe escorrer o excesso.
Coloque as maçãs na assadeira untada, com o palito para cima, e deixe esfriar por 10 minutos, até a calda ficar dura e brilhante.
340 calorias por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto da calda crocante
A calda precisa chegar ao ponto de bala dura, em torno de 150 °C. Antes disso, ela fica pegajosa, gruda nos dentes e escorre da maçã. Faça sempre o teste do copo de água fria: o fio deve endurecer na hora e estalar ao quebrar. O vinagre ajuda a calda a não açucarar, assim como não mexer depois que ferver. Se cristais se formarem nas laterais da panela, passe um pincel molhado em água nas bordas.
Erros comuns e como evitar
Maçã molhada ou gelada é o maior problema: a umidade faz a calda escorrer e criar bolhas. Por isso, seque bem as frutas e use maçãs em temperatura ambiente. Escolha maçãs pequenas e firmes, como a gala, que ficam mais fáceis de comer. Trabalhe rápido ao mergulhar, porque a calda endurece ao esfriar; se engrossar demais, volte ao fogo baixo por um minuto. Calda de açúcar queima de verdade, então mantenha crianças longe do fogão.
Como guardar e variações
A maçã do amor é mais gostosa no mesmo dia. Em lugar úmido, a calda começa a melar e perder o brilho em poucas horas. Para guardar até o dia seguinte, embale cada maçã em saquinho de celofane bem fechado e mantenha em local seco e fresco, fora da geladeira. Para variar, troque o vermelho por outra cor de corante ou passe a maçã recém-mergulhada em coco ralado ou granulado. Há também a versão com cobertura de chocolate derretido.
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Perguntas frequentes sobre Maçã do Amor
Qual a melhor maçã para fazer maçã do amor?
Maçãs pequenas e firmes, como a gala ou a fuji miúda. Elas seguram bem no palito e são mais fáceis de morder. Maçãs grandes deixam a casquinha pesada e difícil de comer.
Posso fazer sem corante?
Pode. A calda fica dourada, cor de caramelo, e o sabor é o mesmo. Outra opção é tingir com um pouco de suco de beterraba, mas a cor fica menos intensa.
Por que a calda ficou mole e grudenta?
A calda não chegou ao ponto de bala dura. Volte ao fogo e cozinhe mais alguns minutos, testando no copo de água fria. Ambiente úmido também amolece a casquinha depois de pronta.
Como limpar a panela depois?
Não tente raspar a calda dura. Encha a panela com água e leve ao fogo até ferver: o açúcar dissolve sozinho em poucos minutos.
