Cookies de manteiga e açúcar mascavo com pedaços de chocolate meio amargo, crocantes na borda e macios no meio.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 24 min
- Tempo total
- 1 hora e 9 min
- Rende
- 18 porções
Receita de Cookies com Gotas de Chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavo e o açúcar refinado usando uma colher ou batedeira por 2 minutos, até virar um creme claro.
Junte o ovo e a essência de baunilha e misture até ficar homogêneo.
Acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal e mexa com uma espátula só até não ver mais farinha. Incorpore o chocolate picado.
Cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos, até a massa firmar.
Preaqueça o forno a 180 °C. Faça bolas de cerca de 1 colher de sopa cheia e distribua numa assadeira forrada com papel-manteiga, com 5 cm de distância entre elas.
Asse por 10 a 12 minutos, até as bordas dourarem; o centro ainda vai parecer mole. Asse em duas fornadas.
Deixe os cookies 10 minutos na assadeira para firmar e depois passe para uma grade até esfriar.
155 calorias por porção. 8 gramas de gordura por porção. Cozinha: Americana.
O ponto certo: borda crocante e centro macio
O erro mais comum é esperar o cookie endurecer dentro do forno. Ele sai com o centro ainda mole e brilhante, e firma enquanto esfria na assadeira. Se assar até ficar duro, vira biscoito seco. A geladeira também conta: massa gelada espalha menos e o cookie fica mais alto e macio no meio. Se gostar de cookie mais fino e crocante, pule a geladeira e asse por 13 a 14 minutos.
Variações de sabor
Para cookie de chocolate com massa escura, troque 3 colheres de sopa da farinha por 3 colheres de sopa de cacau em pó. Dá para usar chocolate ao leite ou branco no lugar do meio amargo, mas o cookie fica bem mais doce. Nozes, castanha-do-pará ou amendoim picados entram junto com o chocolate, cerca de 1/2 xícara. Uma pitada de flor de sal por cima de cada bola antes de assar realça o chocolate e equilibra o açúcar.
Como guardar e congelar a massa
Os cookies assados duram até 5 dias num pote bem fechado, em temperatura ambiente. Se amolecerem, leve ao forno a 160 °C por 3 minutos. A massa crua congela muito bem: modele as bolas, congele numa assadeira e depois transfira para um saco próprio para freezer, por até 3 meses. Na hora de assar, coloque direto do congelador na assadeira e acrescente 2 a 3 minutos ao tempo de forno. Assim você assa só a quantidade do dia.
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Perguntas frequentes sobre Cookies com Gotas de Chocolate
Posso usar só açúcar refinado?
Pode, mas o resultado muda. O açúcar mascavo deixa o cookie mais úmido, macio e com sabor de caramelo. Só com refinado ele fica mais claro e crocante.
Posso trocar o bicarbonato por fermento químico?
Pode usar 1 colher de chá de fermento químico. O cookie cresce mais para cima e fica com textura de bolinho. O bicarbonato é que faz ele espalhar e rachar por cima.
Posso usar margarina?
Funciona, desde que seja margarina com pelo menos 70% de gordura. Com margarina mais cremosa, a massa fica mole e o cookie espalha demais. A manteiga dá mais sabor.
Por que meus cookies espalharam e ficaram finos?
A manteiga provavelmente estava derretida em vez de só amolecida, ou a massa não foi à geladeira. Assadeira ainda quente da fornada anterior também faz espalhar. Espere ela esfriar antes de colocar a segunda leva.
Dá para fazer na air fryer?
Dá. Forre o cesto com papel-manteiga, coloque 4 a 5 bolas afastadas e asse a 160 °C por 8 a 10 minutos. Deixe firmar no cesto desligado por 5 minutos antes de tirar.
