Docinho de festa com uva verde sem semente envolvida em brigadeiro branco e passada no açúcar cristal.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 1 hora e 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 1 hora e 45 min
- Rende
- 25 porções
Receita de Surpresa de Uva
Ingredientes
Modo de preparo
Lave as uvas, retire os cabinhos e seque uma a uma com papel-toalha. Elas precisam estar bem secas.
Numa panela, misture o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 12 a 15 minutos, até o brigadeiro desgrudar do fundo da panela.
Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente, por cerca de 1 hora.
Com as mãos untadas, pegue uma porção de brigadeiro do tamanho de uma noz, achate na palma e coloque uma uva no centro.
Feche o brigadeiro em volta da uva, cobrindo toda a fruta, e enrole até ficar bem redondo.
Passe cada docinho no açúcar cristal e coloque nas forminhas.
85 calorias por porção. 3 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Ponto certo do brigadeiro branco
Para envolver a uva, o brigadeiro branco precisa de ponto de enrolar, mais firme que o de colher. Ele está pronto quando, ao passar a espátula, você vê o fundo da panela por alguns segundos e a massa se solta inteira. Mole demais, ele escorre e a uva aparece. Passado do ponto, fica duro e racha. A uva precisa estar bem seca: qualquer gota de água faz o brigadeiro escorregar e soltar caldo. Enrole só com a massa totalmente fria.
Variações da surpresa de uva
Uma versão bem pedida é a surpresa de uva com chocolate: depois de enrolar, mergulhe os docinhos em 200 g de chocolate branco ou ao leite derretido e deixe secar sobre papel-manteiga. Também dá para passar no coco ralado, no leite em pó ou em granulado branco. Uva roxa sem semente funciona igual e dá um contraste bonito na mordida. Para um brigadeiro mais firme e com gosto de leite, junte 2 colheres de sopa de leite em pó à massa no fogo.
Quanto tempo dura e como guardar
Por causa da fruta fresca, a surpresa de uva dura menos que um brigadeiro comum. Em temperatura ambiente, aguenta até 12 horas, em local fresco. Na geladeira, num pote fechado, dura até 3 dias, mas o açúcar cristal pode umedecer. Para festas, o ideal é fazer o brigadeiro na véspera e enrolar no dia. Não congele os docinhos montados, porque a uva solta água ao descongelar e o brigadeiro fica molhado. Sirva em temperatura ambiente.
Fez esta receita? Dê sua nota
Perguntas frequentes sobre Surpresa de Uva
Posso usar uva com semente?
Pode, mas a mordida fica menos agradável. Se só tiver uva com semente, corte ao meio, retire as sementes e use metade da uva em cada docinho.
Quantas uvas cabem numa lata de leite condensado?
Com 1 lata, saem cerca de 25 docinhos usando uvas médias. Uvas pequenas rendem até 30 unidades.
Posso fazer sem creme de leite?
Pode. O brigadeiro fica um pouco mais firme e mais doce. Cozinhe uns 2 minutos a menos para não passar do ponto.
Por que a uva soltou caldo dentro do doce?
Acontece quando a uva está machucada, com o cabinho arrancado com força ou molhada. Use uvas firmes, retire os cabinhos com cuidado e seque bem antes de enrolar.
