Geladinho cremoso de leite em pó com pedaços de morango, feito com base cozida de leite condensado e creme de leite.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 9 horas e 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 9 horas e 45 min
- Rende
- 20 porções
Receita de Geladinho Gourmet
Ingredientes
- Para a base:
- Para o recheio:
- Para montar:
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite integral, o leite em pó, o amido de milho e o leite condensado por 2 minutos, até ficar homogêneo.
Leve a mistura a uma panela em fogo médio, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos, até engrossar levemente e cobrir as costas da colher.
Desligue o fogo, misture o creme de leite e a baunilha e deixe esfriar completamente, por cerca de 1 hora.
Enquanto isso, misture os morangos com o açúcar e deixe descansar por 10 minutos, até soltarem um pouco de caldo.
Junte os morangos e o caldo ao creme frio e mexa bem.
Com a ajuda de um funil ou de uma jarra de bico, encha os saquinhos até 3/4 da altura. Tire o ar e dê um nó bem apertado.
Deite os geladinhos no freezer e deixe por pelo menos 8 horas, até ficarem firmes.
160 calorias por porção. 7 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que cozinhar a base
O que diferencia o geladinho gourmet do comum é a textura de sorvete, sem pedrinhas de gelo. Isso vem da base cozida com amido de milho: ela engrossa, segura a água e impede a formação de cristais. O leite condensado, o leite em pó e o creme de leite dão gordura e corpo. Não pule o resfriamento. Se a base for quente para o saquinho, o plástico pode amolecer e o geladinho congela em camadas. Mexa bem antes de encher, porque o morango tende a afundar.
Outros sabores com a mesma base
A base de leite em pó aceita vários sabores. Para chocolate, troque o leite em pó por 1/2 xícara de chocolate em pó 50% cacau. Para maracujá, junte a polpa de 2 maracujás à base fria. Para coco, use 1 vidro de leite de coco no lugar de 1 xícara de leite e acrescente 50 g de coco ralado. Biscoito recheado de chocolate triturado também funciona bem. Frutas muito aguadas, como melancia, devem ir em pedaços pequenos e bem escorridos para não formar gelo.
Como armazenar e vender
No freezer, o geladinho gourmet dura até 2 meses sem perder a textura, desde que o saquinho esteja bem fechado. Guarde os saquinhos deitados até congelar e depois em pé, numa caixa, para economizar espaço. Se for vender, use saquinhos próprios para alimentos e etiquete com sabor e data. Cada saquinho desta receita leva cerca de 90 ml. Para calcular o preço, some o custo dos ingredientes e dos saquinhos e divida pelos 20 geladinhos que a receita rende.
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Perguntas frequentes sobre Geladinho Gourmet
Posso fazer geladinho gourmet sem cozinhar?
Pode bater tudo no liquidificador e congelar direto, mas o geladinho fica mais duro e com cristais de gelo. A base cozida é o que deixa a textura cremosa.
Posso usar creme de leite de lata?
Pode. Use a lata com o soro, na mesma quantidade. O resultado é praticamente igual.
Quanto tempo o geladinho leva para congelar?
No freezer comum, cerca de 8 horas. Em freezer horizontal bem frio, 5 a 6 horas costumam bastar. O ideal é deixar de um dia para o outro.
Como fechar o saquinho sem vazar?
Deixe pelo menos 5 cm livres no topo, aperte para tirar o ar e dê um nó duplo bem rente ao recheio. Existem também seladoras manuais que facilitam quando a produção é grande.
