Massa doce com fermento e raspas de limão, cortada em retângulos, frita até dourar e polvilhada com açúcar. Receita de origem italiana muito feita no Sul do Brasil.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 55 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 1 hora e 15 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Grostoli
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal, as raspas de limão e o fermento.
Abra um buraco no centro, coloque os ovos, a manteiga derretida e o leite e vá misturando com a mão até formar uma massa macia que desgrude dos dedos.
Sove por 5 minutos, até ficar lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com o rolo na bancada enfarinhada até ficar com 4 a 5 mm de espessura. Corte retângulos de 5 x 10 cm e faça um corte de 3 cm no centro de cada um.
Aqueça o óleo a 160 °C e frite poucos grostolis por vez, por 2 a 3 minutos de cada lado, até estufarem e ficarem dourados. Escorra em papel-toalha.
Depois de mornos, polvilhe com o açúcar de confeiteiro usando uma peneira.
330 calorias por porção. 15 gramas de gordura por porção. Cozinha: Italiana.
Como deixar o grostoli fofinho
O grostoli fofinho depende de três coisas. Primeiro, o fermento químico, que faz a massa estufar no óleo. Segundo, a espessura: de 4 a 5 mm, nem tão fino que fique só crocante, nem tão grosso que o miolo fique cru. Terceiro, o óleo um pouco mais baixo, a 160 °C, para dar tempo de o calor chegar ao centro antes de a casca escurecer. Se dourar rápido demais e ficar cru por dentro, baixe o fogo.
Variações e substituições
As raspas de laranja ficam ótimas no lugar das de limão. Muitas famílias do Sul colocam 2 colheres de sopa de cachaça ou de vinho branco na massa, o que deixa a casca mais sequinha; o álcool evapora na fritura, mas a versão com leite funciona bem para todos. Para cobrir, troque o açúcar de confeiteiro por açúcar comum misturado com 1 colher de sopa de canela. A manteiga pode ser substituída por 3 colheres de sopa de óleo.
Como guardar
O grostoli é melhor no dia em que é feito, mas dura até 3 dias num pote bem fechado, em temperatura ambiente. Guarde sem o açúcar de confeiteiro, que umedece e some da superfície, e polvilhe só na hora de servir. Para recuperar a textura, aqueça a 180 °C no forno por 5 minutos. A massa crua, já aberta e cortada, pode ser congelada entre folhas de plástico por até 1 mês e frita ainda congelada, em fogo um pouco mais baixo.
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Perguntas frequentes sobre Grostoli
Qual a diferença entre grostoli e cueca virada?
O grostoli leva fermento, é aberto mais grosso e fica fofinho por dentro. A cueca virada, também chamada de orelha de gato, é aberta bem fina e fica crocante. Os dois são fritos e passados no açúcar.
Por que o grostoli ficou encharcado de óleo?
O óleo estava frio ou havia muitas peças fritando ao mesmo tempo, o que baixa a temperatura. Frite poucas unidades por vez e espere o óleo voltar a 160 °C entre uma leva e outra.
Posso fazer grostoli com fermento biológico?
Pode usar 10 g de fermento biológico seco no lugar do químico, dissolvido no leite morno. Nesse caso, deixe a massa crescer por 1 hora antes de abrir. O resultado fica mais aerado, parecido com um sonho.
Dá para assar o grostoli?
Dá para assar a 200 °C por 12 a 15 minutos, até dourar, mas ele fica com textura de biscoito macio. O estufado característico só aparece na fritura.
