Arroz cozido no leite com casca de canela e cravo, finalizado com leite condensado até ficar bem cremoso. Sobremesa tradicional de panela.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 45 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Arroz Doce
Ingredientes
Modo de preparo
Lave o arroz e coloque numa panela grande com a água, a canela em pau, os cravos e o sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até a água quase secar.
Acrescente o leite e o açúcar e mexa. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 a 25 minutos, até os grãos ficarem bem macios.
Junte o leite condensado e mexa sem parar por mais 5 minutos, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher.
Desligue o fogo e retire os pedaços de canela e os cravos.
Distribua em taças ou numa travessa e polvilhe canela em pó. Sirva morno ou leve à geladeira por 2 horas para servir gelado.
310 calorias por porção. 8 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o arroz doce cremoso
O arroz solta amido no cozimento, e é esse amido que engrossa o leite. Por isso não lave demais nem use arroz parboilizado, que quase não solta amido e deixa o doce ralo. Cozinhar primeiro na água amacia o grão; o leite entra depois, em fogo baixo, para não queimar no fundo. O ponto certo é desligar ainda mole, com bastante creme, porque ele continua engrossando ao esfriar. Se depois de gelado ficar firme demais, misture meia xícara de leite frio antes de servir e ele volta a ficar cremoso.
Versão tradicional sem leite condensado
A receita mais antiga de arroz doce não leva leite condensado. Para fazer assim, aumente o açúcar para 3/4 de xícara e junte a casca de meio limão junto com a canela e o cravo. No final, fora do fogo, misture 2 gemas peneiradas com um pouco do creme quente e devolva à panela, mexendo por 2 minutos em fogo baixo. Fica menos doce e com sabor mais delicado. Outra variação comum é trocar parte do leite por leite de coco e finalizar com coco ralado em vez de canela.
Como guardar e servir
Guarde o arroz doce em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Cubra a superfície com plástico filme encostado no creme para não formar película. Não é um doce que congela bem: o arroz fica com textura arenosa depois de descongelar. Para servir quente, aqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo sempre. Ele aparece muito em festa junina, servido em copinhos, mas também funciona como sobremesa do almoço de domingo. Polvilhe a canela só na hora de servir, para ela não escurecer o creme.
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Perguntas frequentes sobre Arroz Doce
Qual o melhor arroz para arroz doce?
O arroz branco comum tipo 1 funciona bem e é o mais fácil de achar. O arroz arbóreo deixa ainda mais cremoso, mas é mais caro. Evite o parboilizado, que não solta amido.
Posso fazer arroz doce com arroz já cozido?
Pode, se o arroz estiver sem sal e sem alho. Use cerca de 3 xícaras de arroz cozido, junte o leite e cozinhe por 15 minutos antes de acrescentar o leite condensado. O resultado fica um pouco menos cremoso.
Por que meu arroz doce talhou?
O leite pode talhar se ferver em fogo muito alto por muito tempo ou se estiver perto do vencimento. Cozinhe sempre em fogo baixo e mexa com frequência. Ingredientes ácidos, como o limão, devem entrar só em casca, nunca em suco.
Arroz doce leva ovo?
A versão com leite condensado não precisa de ovo. Algumas receitas tradicionais usam gemas no final para dar cor e cremosidade. As duas formas dão certo.
