Chocolate meio amargo derretido com creme de leite e manteiga, cremoso e brilhante, servido com frutas e cubos de bolo.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 5 min
- Tempo total
- 25 min
- Rende
- 4 porções
Receita de Fondue de Chocolate
Ingredientes
- Para o chocolate:
- Para acompanhar:
Modo de preparo
Lave e seque bem os morangos e as uvas. Corte as bananas em rodelas grossas e o bolo em cubos de 3 cm. Arrume tudo numa travessa.
Coloque o chocolate picado, o creme de leite, a manteiga e o sal numa tigela de vidro.
Derreta em banho-maria, com a água quente sem encostar no fundo da tigela e o fogo baixo, mexendo com uma espátula por 4 a 5 minutos, até ficar liso e brilhante. No micro-ondas, aqueça de 30 em 30 segundos, mexendo a cada pausa.
Passe o chocolate para a panela de fondue, acenda o réchaud em chama baixa e sirva na hora com as frutas e o bolo, usando os garfinhos para mergulhar.
540 calorias por porção. 31 gramas de gordura por porção. Cozinha: Suíça.
Como evitar que o chocolate talhe
Chocolate é sensível a calor alto e a água. Se a tigela encostar na água fervendo ou cair uma gota de vapor dentro, ele empelota e fica opaco. Por isso use fogo baixo e mexa sempre. Na mesa, o réchaud deve ficar na chama mínima ou ser apagado de vez em quando. Se o fondue engrossar demais, junte 2 colheres de sopa de creme de leite morno e mexa. As frutas precisam estar bem secas pelo mesmo motivo: água grudada nelas faz o chocolate endurecer.
O que servir no fondue de chocolate
Morango, banana e uva são os mais pedidos, mas vale variar. Abacaxi, kiwi, manga firme e maçã em cubos ficam ótimos. Para a banana e a maçã não escurecerem, pingue umas gotas de limão. Além do bolo simples, use marshmallow, biscoito champanhe, waffles em pedaços, pão de mel ou brownie em cubos. Prefira frutas firmes e pedaços que não desmanchem ao serem espetados. Conte cerca de 250 g de acompanhamentos por pessoa como sobremesa.
Variações de chocolate
O chocolate meio amargo dá o equilíbrio mais agradável com as frutas. Para um fondue mais doce, use metade meio amargo e metade ao leite. Com chocolate branco, reduza o creme de leite para 3/4 da caixinha, porque ele derrete mais mole, e use fogo bem baixo. Para versões aromatizadas, junte raspas de laranja, uma pitada de canela ou 1 colher de chá de café solúvel ao derreter. Evite cobertura fracionada: ela fica com gosto de gordura e textura mais dura.
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Perguntas frequentes sobre Fondue de Chocolate
Dá para fazer fondue de chocolate sem a panela própria?
Dá. Sirva o chocolate numa tigela de cerâmica aquecida e leve de volta ao micro-ondas por 20 segundos quando começar a engrossar. Também funciona uma panelinha pequena sobre um suporte com vela réchaud.
Posso usar creme de leite fresco?
Pode. Use 200 ml de creme de leite fresco, que deixa o fondue ainda mais liso. Aqueça o creme antes e despeje sobre o chocolate picado, mexendo até derreter.
Quanto chocolate preciso por pessoa?
Conte cerca de 75 g de chocolate por pessoa quando o fondue for a sobremesa. Para uma noite em que ele é a refeição principal, aumente para 100 g.
Sobrou chocolate, o que faço?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias. Ele vira uma ganache firme que pode ser reaquecida para cobrir bolo, sorvete ou servir de recheio.
