Bolo úmido de mandioca crua ralada, queijo, coco e leite de coco, sem farinha de trigo, típico de Goiás.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 1 hora e 25 min
- Rende
- 16 porções
Receita de Mané Pelado
Ingredientes
Modo de preparo
Rale a mandioca no lado fino do ralador. Coloque num pano limpo e esprema levemente para tirar o excesso de líquido.
Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar e a manteiga derretida até ficar homogêneo.
Junte a mandioca ralada, o leite de coco, o leite, o coco ralado, o queijo e o sal. Misture bem com uma colher.
Despeje numa assadeira de 20 x 30 cm untada com manteiga.
Asse no forno preaquecido a 180 °C por 50 a 55 minutos, até dourar bem por cima e as bordas soltarem da fôrma.
Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar em quadrados.
300 calorias por porção. 12 gramas de gordura por porção. Cozinha: Goiana.
O que é o mané pelado
É um bolo tradicional de Goiás feito com mandioca crua ralada, sem nenhuma farinha. A textura fica entre bolo e pudim: firme nas bordas, douradinha por cima e cremosa por dentro. O queijo é o que diferencia o mané pelado de um simples bolo de mandioca: ele dá um sabor levemente salgado que equilibra o açúcar e o coco. É servido em quadrados, no café da tarde, e costuma aparecer em festas juninas e quermesses do Centro-Oeste.
Erros comuns e como evitar
Mandioca muito molhada deixa o bolo encharcado e cru no meio. Por isso, esprema a massa ralada num pano, sem secar demais, só tirando o excesso. Use mandioca crua: a cozida muda a textura e o bolo vira purê. Rale fininho para não ficarem fiapos duros. Não corte o bolo quente, porque ele ainda está firmando e desmancha. Se dourar demais antes de assar por dentro, cubra com papel-alumínio nos últimos 15 minutos.
Variações e como guardar
Em algumas casas, o queijo meia cura é trocado por parmesão, que deixa o sabor mais marcado. Também dá para usar mandioca congelada já ralada, descongelada e espremida. Se não tiver leite de coco, use 1 xícara inteira de leite. O mané pelado é naturalmente sem glúten, mas confira os rótulos do queijo e do coco. Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias, e sirva em temperatura ambiente. Ele também congela bem em pedaços por até 2 meses.
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Perguntas frequentes sobre Mané Pelado
Por que o bolo se chama mané pelado?
Não há uma origem comprovada para o nome. Ele é usado em Goiás há gerações para este bolo de mandioca com queijo. Em outras regiões, receitas parecidas são chamadas só de bolo de mandioca cremoso.
Posso bater a mandioca no liquidificador?
Pode, picando a mandioca em pedaços pequenos e batendo com o leite e o leite de coco. A textura fica mais lisa, parecida com um pudim. Nesse caso, não precisa espremer.
Mané pelado leva farinha de trigo?
Não. A estrutura vem da própria mandioca ralada, que tem bastante amido. Por isso o bolo fica úmido e cremoso por dentro.
Posso usar aipim ou macaxeira?
Sim, aipim, macaxeira e mandioca são nomes regionais da mesma raiz. Escolha raízes frescas, com a polpa branca e sem manchas escuras.
