Torta de limão clássica: base crocante de biscoito, creme azedinho de limão e cobertura de merengue tostado.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 3 horas e 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 3 horas e 50 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Torta de Limão
Ingredientes
- Para a base:
- Para o recheio:
- Para o merengue:
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Triture o biscoito no liquidificador ou no processador até virar farelo e misture com a manteiga derretida, até parecer areia molhada.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de fundo removível, apertando bem com as costas de uma colher. Asse por 10 minutos, até dourar levemente, e deixe esfriar.
Para o recheio, misture o leite condensado e o creme de leite. Junte o suco de limão aos poucos, mexendo, até o creme engrossar. Acrescente as raspas.
Despeje o recheio sobre a base fria e alise a superfície.
Para o merengue, coloque as claras e o açúcar numa tigela resistente ao calor, sobre uma panela com água quente, e mexa por 3 a 4 minutos, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem morna.
Tire do banho-maria e bata na batedeira em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até formar picos firmes e brilhantes.
Espalhe o merengue sobre o recheio, fazendo ondas com a colher. Doure com maçarico ou no forno a 220 °C por 4 a 5 minutos, até as pontas tostarem. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
360 calorias por porção. 17 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar a base crocante e o recheio firme
A base amolece quando vai crua para a geladeira. Assar por 10 minutos e deixar esfriar completamente antes do recheio cria uma camada firme que não fica encharcada. Aperte bem o farelo nas laterais, principalmente na quina com o fundo. O recheio firma pela reação do limão com o leite condensado, e não pelo forno. Por isso, use suco de limão fresco, coado, e respeite as 3 horas de geladeira para cortar fatias retinhas.
Merengue firme que não chora
O merengue feito em banho-maria, chamado de suíço, é mais estável que o de claras cruas e não solta água sobre o recheio. Aqueça as claras com o açúcar só até ficarem bem mornas, sem cozinhar, e bata até a tigela esfriar. A tigela e o batedor precisam estar sem nenhum resíduo de gordura, e nenhum fio de gema pode cair nas claras. Se preferir, troque o merengue por chantilly batido com 1 colher de sopa de açúcar.
Tortinhas de limão e como guardar
Para fazer tortinhas de limão, divida a base em 12 forminhas de empada ou de 8 cm, asse por 8 minutos, recheie e cubra com o merengue usando saco de confeitar. Também dá para montar em potes, como sobremesa de colher. A torta dura até 3 dias na geladeira, coberta sem encostar no merengue. Não é recomendado congelar com merengue, porque ele murcha e solta água ao descongelar.
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Perguntas frequentes sobre Torta de Limão
Posso usar limão-siciliano?
Pode. O sabor fica mais perfumado e menos ácido. Como ele tem menos acidez, o creme engrossa um pouco menos; use 2/3 de xícara de suco.
Por que o recheio não firmou?
Normalmente faltou suco de limão ou faltou tempo de geladeira. O limão precisa ser fresco, porque o de garrafinha não engrossa igual. Deixe pelo menos 3 horas na geladeira antes de cortar.
Posso usar outro biscoito na base?
Pode usar biscoito de leite, maria ou até biscoito de chocolate. Mantenha a proporção de 200 g de biscoito para 100 g de manteiga.
Dá para fazer a torta na véspera?
Dá, e ela até corta melhor. Deixe montada na geladeira e, se for usar maçarico, doure o merengue só no dia de servir para ficar mais bonito.
