Creme de baunilha liso e encorpado, feito com leite condensado, creme de leite e gemas, servido gelado em taças com morango e chocolate.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 2 horas e 35 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 2 horas e 50 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Creme Belga
Ingredientes
- Para o creme:
- Para servir:
Modo de preparo
Dissolva o amido de milho no leite frio, mexendo até não ficar nenhum grumo.
Passe as gemas por uma peneira para tirar a película e evitar cheiro de ovo.
Numa panela, misture o leite condensado e o creme de leite. Junte o leite com amido, as gemas e a baunilha e mexa bem antes de ligar o fogo.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por cerca de 15 minutos, até o creme engrossar e começar a borbulhar.
Transfira para uma tigela e cubra com filme encostado na superfície. Deixe esfriar por 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Distribua o creme em taças, alternando com os morangos, e finalize com o chocolate raspado.
390 calorias por porção. 19 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como evitar creme empelotado
O creme belga empelota quando o amido vai direto para a panela quente ou quando você para de mexer. Dissolva o amido no leite frio e misture tudo antes de ligar o fogo. Use fogo médio e uma espátula de silicone, raspando o fundo e os cantos o tempo todo. Se mesmo assim formar grumos, bata o creme quente com um fouet ou passe por uma peneira. Peneirar as gemas também ajuda: tira a película e deixa o creme mais liso e sem cheiro de ovo.
Variações com o mesmo creme
O creme belga é uma base que combina com várias frutas. Com abacaxi, cozinhe 2 xícaras da fruta picada com 3 colheres de sopa de açúcar até secar o caldo e alterne em camadas. Com pêssego em calda, use a fruta picada e um pouco da calda. Para uma versão de chocolate, junte 3 colheres de sopa de chocolate em pó ao creme ainda no fogo. Ele também serve de recheio para bolos, tortas e bombas, porque fica firme depois de gelado.
Como guardar e servir
O creme pronto dura até 4 dias na geladeira, num pote fechado e com o filme encostado na superfície para não formar película. Monte as taças com morango no máximo algumas horas antes de servir, porque a fruta solta água. Se o creme ficar firme demais depois de gelado, bata com um fouet por 1 minuto para voltar a ficar cremoso. Não é indicado congelar, porque o amido solta água e o creme fica talhado ao descongelar.
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Perguntas frequentes sobre Creme Belga
Qual a diferença entre creme belga e creme de confeiteiro?
Os dois levam gemas, amido e baunilha. O creme belga é feito com leite condensado e creme de leite, por isso é mais doce e mais encorpado que o creme de confeiteiro tradicional.
Posso fazer creme belga sem ovo?
Pode. Retire as gemas e aumente o amido de milho para 3 colheres de sopa. O creme fica mais branco e um pouco menos aveludado.
Posso usar creme de leite de lata?
Pode. Use a mesma quantidade, com o soro. O resultado é praticamente igual ao da caixinha.
Quanto tempo de geladeira antes de servir?
Pelo menos 2 horas, para ficar bem gelado e firme. Se for usar como recheio de bolo, deixe de um dia para o outro.
