Brigadeiro feito com chocolate meio amargo de verdade, cacau e creme de leite, enrolado em granulado de chocolate, com sabor menos doce.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 2 horas e 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 2 horas e 45 min
- Rende
- 25 porções
Receita de Brigadeiro Gourmet
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o cacau e a manteiga até dissolver o cacau.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, por cerca de 5 minutos, até começar a borbulhar.
Junte o chocolate meio amargo picado e mexa até derreter por completo.
Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo, por mais 6 a 8 minutos, até o brigadeiro desgrudar do fundo da panela e formar uma massa que se move junta.
Desligue o fogo, misture o creme de leite e transfira para um prato untado. Cubra com filme encostado e deixe esfriar por cerca de 2 horas, até firmar.
Com as mãos levemente untadas, faça bolinhas de cerca de 15 g e passe no granulado de chocolate meio amargo. Coloque em forminhas de papel.
95 calorias por porção. 4 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O que diferencia o brigadeiro gourmet
O brigadeiro tradicional leva achocolatado ou chocolate em pó adoçado. Na versão gourmet, o sabor vem de chocolate de verdade, com teor de cacau mais alto, e de um pouco de cacau em pó puro. O resultado é menos doce e com gosto mais intenso. O acabamento também muda: em vez do granulado colorido comum, usa-se granulado de chocolate meio amargo, cacau em pó ou castanhas picadas. O creme de leite no final deixa a textura mais macia e cremosa.
O ponto certo para enrolar
O erro mais comum é tirar do fogo cedo demais com medo de passar do ponto. Brigadeiro de enrolar precisa desgrudar do fundo da panela e, ao inclinar a panela, a massa deve escorregar inteira, sem deixar rastro grosso no fundo. Lembre que o chocolate firma muito ao esfriar, então não cozinhe até ficar duro. Espere a massa esfriar por completo antes de enrolar; quente, ela gruda nas mãos. Mãos levemente untadas ajudam a modelar bolinhas lisas.
Sabores e coberturas
Com a mesma base, dá para variar bastante. Troque o meio amargo por chocolate ao leite para um sabor mais suave, ou junte 1 colher de chá de café solúvel para um brigadeiro de café. Raspas de laranja dão um toque fresco. Para o acabamento, além do granulado, você pode passar as bolinhas em cacau em pó, em pistache ou castanha-de-caju picados, ou em chocolate meio amargo raspado. Para vender, use forminhas firmes e embalagens individuais.
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Perguntas frequentes sobre Brigadeiro Gourmet
Quanto tempo dura o brigadeiro gourmet?
Em temperatura ambiente, em pote fechado e lugar fresco, dura até 3 dias. Na geladeira, até 7 dias. Tire da geladeira 15 minutos antes de servir para ficar macio.
Posso usar chocolate fracionado?
Pode, mas o sabor fica menos intenso. O ideal é usar chocolate nobre meio amargo, com pelo menos 50% de cacau. Barras de supermercado com essa indicação funcionam bem.
Dá para congelar brigadeiro?
Dá. Congele a massa em pote fechado ou os brigadeiros já enrolados, sem forminha, por até 3 meses. Descongele na geladeira e passe no granulado de novo se precisar.
Por que meu brigadeiro ficou açucarado?
Normalmente é cozimento demais ou fogo alto. Também acontece quando sobra massa grudada nas laterais da panela e ela é misturada depois. Mexa sempre em fogo baixo e raspe bem as bordas.
Quantos brigadeiros rende uma lata?
Com esta receita, rende cerca de 25 unidades de 15 g. Se fizer bolinhas de 20 g, que é o tamanho mais comum em doceria, rende cerca de 20.
