Bolo vermelho e aveludado, com leve sabor de cacau e acidez do leite com vinagre, recheado e coberto com creme de cream cheese.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 1 hora e 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 2 horas e 10 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Bolo Red Velvet
Ingredientes
- Para a massa:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Misture o leite com 1 colher de sopa do vinagre e deixe descansar por 10 minutos, até talhar levemente.
Numa tigela, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Junte o açúcar e misture.
Em outra tigela, bata os ovos, o óleo, a baunilha, o corante e o leite talhado até ficar homogêneo e bem vermelho.
Junte os secos aos líquidos em duas vezes, mexendo só até sumir a farinha. Por último, misture a colher de chá restante de vinagre.
Divida a massa em duas fôrmas redondas de 20 cm, untadas e forradas com papel-manteiga. Asse no forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até o palito sair limpo.
Deixe esfriar por 10 minutos nas fôrmas, desenforme e espere esfriar por completo, cerca de 1 hora.
Para a cobertura, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até clarear. Junte o cream cheese gelado e bata só até ficar liso e firme.
Recheie com uma camada de cobertura entre os bolos e cubra o topo e as laterais. Leve à geladeira por 30 minutos antes de cortar.
520 calorias por porção. 30 gramas de gordura por porção. Cozinha: Americana.
O que faz o red velvet ser original
A receita original combina três coisas: pouco cacau, um ingrediente ácido e bicarbonato. O leite talhado com vinagre faz o papel do buttermilk, que dá a maciez aveludada e o leve azedinho característico. O vinagre extra no final reage com o bicarbonato e deixa a massa leve. O cacau entra em pequena quantidade, só para dar fundo de sabor, sem transformar em bolo de chocolate. E a cobertura clássica é de cream cheese, nunca de chantilly ou brigadeiro.
Como acertar a cor vermelha
Use corante em gel, que é mais concentrado e não altera a textura. O corante líquido de supermercado exige muita quantidade e costuma deixar o bolo rosado ou amarronzado. Cacau escuro demais também puxa a cor para o marrom, por isso não aumente a medida. Misture o corante aos líquidos antes de juntar a farinha: assim a cor fica uniforme e você não precisa bater a massa demais. A cor fica um pouco mais escura depois de assar.
Como evitar cobertura mole
O erro mais comum é bater o cream cheese demais ou em temperatura ambiente: ele solta soro e a cobertura escorre. Bata primeiro a manteiga com o açúcar e só então junte o cream cheese gelado, por pouco tempo. Se mesmo assim amolecer, leve à geladeira por 20 minutos antes de usar. Os bolos precisam estar completamente frios para receber o creme. Depois de montado, guarde na geladeira por até 4 dias, coberto.
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Perguntas frequentes sobre Bolo Red Velvet
Posso usar beterraba no lugar do corante?
Pode, mas a cor fica mais suave e puxada para o vinho. Use 1 xícara de purê de beterraba cozida e reduza o leite pela metade. O sabor muda um pouco, mas o bolo continua macio.
Dá para fazer em uma fôrma só?
Dá. Use uma fôrma redonda de 24 cm e asse por 40 a 45 minutos. Depois corte o bolo ao meio na horizontal para rechear.
Posso usar limão em vez de vinagre?
Sim, o suco de limão também talha o leite. Use a mesma quantidade. O vinagre tem sabor mais neutro, mas a diferença no bolo pronto é pequena.
O red velvet pode ser congelado?
Os bolos sem cobertura congelam bem por até 3 meses, embrulhados em filme. Descongele na geladeira e só então recheie. Já montado com cream cheese, prefira consumir em até 4 dias.
