Docinho de leite condensado com chocolate branco e creme de leite, no ponto de enrolar e finalizado no açúcar cristal.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 1 hora e 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 1 hora e 45 min
- Rende
- 25 porções
Receita de Brigadeiro Branco
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando começar a borbulhar, depois de uns 5 minutos, junte o chocolate branco e mexa até derreter.
Continue mexendo em fogo baixo por mais 6 a 8 minutos, até a massa desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e misture o creme de leite e a baunilha. Transfira para um prato untado e cubra com filme encostado na superfície.
Deixe esfriar por cerca de 1 hora, até firmar.
Com as mãos untadas, faça bolinhas de cerca de 15 g, passe no açúcar cristal e coloque em forminhas de papel.
85 calorias por porção. 3 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto certo do brigadeiro branco
Sem o chocolate escuro para dar referência, é mais difícil ver o ponto. Observe a textura: a massa fica brilhante, engrossa e, ao inclinar a panela, desliza inteira, desgrudando do fundo. Ela muda de branco para um tom levemente creme, e isso é normal. Se escurecer demais ou ficar amarelada, cozinhou além da conta e vai ficar dura. Mexa sem parar, sempre em fogo baixo, porque sem cacau o leite condensado queima e mancha com facilidade.
Versão simples e sabores
Para um brigadeiro branco simples, sem chocolate, use só o leite condensado, a manteiga e o creme de leite; fica parecido com um beijinho sem coco. Com a mesma base, faça brigadeiro de leite em pó juntando 4 colheres de sopa de leite em pó antes de ir ao fogo. Raspas de limão-siciliano, 1 colher de chá de café solúvel ou pasta de pistache também combinam. Para enrolar, troque o açúcar por chocolate branco granulado, coco ralado ou confeitos coloridos.
Como usar como recheio de bolo
Para usar como recheio ou cobertura, tire do fogo antes, quando a massa engrossar mas ainda escorrer da colher, cerca de 4 minutos depois de juntar o chocolate. Esse é o ponto de brigadeiro mole. Ele combina com bolo de chocolate, de morango e de limão. Para rechear um bolo de 22 cm, faça uma receita e meia. Guarde o recheio coberto com filme na geladeira por até 5 dias e mexa bem antes de usar.
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Perguntas frequentes sobre Brigadeiro Branco
Posso fazer brigadeiro branco sem chocolate branco?
Pode. Use só leite condensado, manteiga e creme de leite, cozinhando até o mesmo ponto. O sabor fica mais de leite, e a massa um pouco mais macia.
Quanto tempo dura o brigadeiro branco?
Até 3 dias fora da geladeira, em pote fechado e lugar fresco, e até 7 dias na geladeira. Também dá para congelar a massa por até 3 meses.
Por que meu brigadeiro branco ficou amarelado?
Foi cozimento demais ou fogo alto, que caramelizam o leite condensado. Use fogo baixo e tire assim que desgrudar da panela. Uma leve cor creme é normal.
Posso usar chocolate branco fracionado?
Pode, e ele funciona bem nesta receita. O chocolate nobre deixa o sabor mais intenso, mas o fracionado também dá um brigadeiro cremoso.
