Gelatina com Creme de Leite

Por que bater a gelatina morna

O ponto que mais dá errado é misturar a gelatina ainda fervendo com o creme de leite. O calor alto pode talhar o creme e a sobremesa fica granulada. Por outro lado, se a gelatina esfriar demais e começar a firmar antes de ir ao liquidificador, forma pedaços duros e a mistura não fica lisa. O momento certo é morna, depois de 5 minutos com a água fria. Bater por 2 minutos incorpora ar e deixa a textura leve, quase de mousse, com uma camada mais lisa no fundo.

Versão só com creme de leite

Para uma gelatina com creme de leite mais leve e menos doce, sem leite condensado, use 1 caixinha de gelatina, 1 xícara de água fervente, 1/2 xícara de água fria e 1 caixinha de creme de leite. Bata da mesma forma. Ela fica com cor pastel, sabor mais marcado da fruta e textura macia. Dá para fazer em camadas: deixe uma camada de gelatina comum firmar no fundo da taça e despeje a cremosa por cima, já morna, para não derreter a primeira.

Sabores e combinações

Morango é o sabor mais pedido, mas a receita funciona com qualquer gelatina: uva, framboesa, cereja, limão ou maracujá. Os sabores ácidos, como limão e maracujá, equilibram melhor o leite condensado e ficam menos enjoativos. Para uma sobremesa colorida de festa, prepare gelatinas comuns de três cores, corte em cubos e misture à gelatina cremosa antes de ela firmar, no estilo gelatina mosaico. Pedaços de fruta fresca também podem ir no fundo da forma, exceto abacaxi e kiwi crus, que impedem a gelatina de firmar.