Bolo amanteigado feito com amido de milho e farinha de trigo, de miolo fino e leve, ótimo para o café da tarde.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1 hora
- Rende
- 10 porções
Receita de Bolo de Maizena
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio de 24 cm.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 3 minutos, até formar um creme claro. Junte as gemas uma a uma e a baunilha, batendo sempre.
Peneire juntos o amido de milho e a farinha de trigo. Acrescente à massa alternando com o leite, em velocidade baixa, só até ficar homogênea.
Em outra tigela, bata as claras em neve até formarem picos firmes.
Misture o fermento à massa com uma espátula e incorpore as claras em neve aos poucos, com movimentos de baixo para cima, sem bater.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo.
Espere amornar por 15 minutos antes de desenformar e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
290 calorias por porção. 11 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que o bolo de maizena fica tão macio
O amido de milho não forma glúten como a farinha de trigo. Por isso, quanto mais maizena na receita, mais fino e esfarelento fica o miolo, aquele que desmancha na boca. A farinha de trigo entra em menor quantidade só para dar estrutura e o bolo não afundar. As claras em neve completam o trabalho, deixando a massa aerada. Se quiser um bolo ainda mais leve, peneire as farinhas duas vezes antes de usar.
Erros que deixam o bolo pesado
O erro mais comum é bater demais depois de juntar as farinhas. Isso desenvolve o glúten do trigo e o bolo fica borrachudo. Outro problema é misturar as claras com a batedeira ligada: elas perdem o ar e a massa abaixa no forno. Use a manteiga mole, mas não derretida, para o creme ficar fofo. E não abra o forno nos primeiros 25 minutos, porque a queda de temperatura faz o centro afundar.
Variações com maizena
Para um bolo de maizena de laranja, troque o leite por suco de laranja e junte as raspas de 1 laranja. Na versão de coco, use leite de coco no lugar de metade do leite e acrescente 50 g de coco ralado. Também fica bom com cobertura simples: misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 3 colheres de sopa de suco de limão e espalhe sobre o bolo ainda morno. Guarde em pote fechado por até 4 dias.
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Perguntas frequentes sobre Bolo de Maizena
Posso fazer bolo de maizena sem farinha de trigo?
Pode, usando 2 e 1/2 xícaras de amido de milho no total. O bolo fica ainda mais frágil e esfarelento, então desenforme com cuidado e só depois de frio. É uma opção sem glúten, desde que o fermento também seja sem glúten.
Dá para usar margarina no lugar da manteiga?
Dá, prefira margarina com 80% de gordura. O sabor fica um pouco menos amanteigado, mas a textura é parecida.
Posso fazer no liquidificador?
Até dá, batendo ovos inteiros, leite e manteiga derretida e misturando as farinhas à mão. Mas o bolo perde parte da leveza que vem do creme de manteiga e das claras em neve.
Por que meu bolo de maizena rachou em cima?
Rachar no topo é normal nesse tipo de massa e não indica erro. Se a rachadura for muito funda, o forno pode estar quente demais; baixe para 170 °C e asse um pouco mais.
