Sobremesa em camadas com base de biscoito triturado, doce de leite, rodelas de banana e chantilly, montada na travessa e servida gelada.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 2 horas e 30 min
- Cozimento
- 0 min
- Tempo total
- 2 horas e 30 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Banoffee
Ingredientes
- Para a base:
- Para o recheio:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Triture o biscoito no liquidificador ou processador até virar uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até parecer areia molhada.
Espalhe a farofa no fundo de uma travessa de vidro de cerca de 20 x 30 cm, apertando com as costas de uma colher. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Espalhe o doce de leite sobre a base numa camada uniforme.
Corte as bananas em rodelas, misture com o suco de limão e distribua sobre o doce de leite.
Bata o creme de leite fresco com o açúcar na batedeira em velocidade alta por 3 a 5 minutos, até formar picos firmes. Espalhe por cima das bananas.
Polvilhe a canela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
480 calorias por porção. 26 gramas de gordura por porção. Cozinha: Inglesa.
Como montar o banoffee na travessa sem desandar
A base precisa estar firme antes de receber o doce de leite, por isso os 30 minutos de geladeira não devem ser pulados. Se a farofa esfarelar ao apertar, junte mais 1 colher de sopa de manteiga. O doce de leite deve ser pastoso, de corte ou de pote, mas não muito mole; se estiver ralo, ele escorre e as camadas se misturam. O creme de leite fresco só vira chantilly se estiver bem gelado, assim como a tigela. Bata até formar picos firmes e pare, porque além disso ele vira manteiga.
Variações e substituições
Sem creme de leite fresco, use 1 caixinha de creme de leite comum gelado, sem soro, batido com 2 colheres de sopa de açúcar; o resultado é mais mole, mas funciona. Também dá para fazer o doce de leite em casa cozinhando 2 latas de leite condensado em banho-maria. Para uma versão com chocolate, rale 50 g de chocolate meio amargo por cima no lugar da canela. Em potinhos individuais, a montagem é a mesma e rende cerca de 10 unidades, boas para vender ou levar a festas.
Como guardar
O banoffee deve ficar na geladeira, coberto com plástico filme, e dura até 2 dias. Depois disso, a banana escurece e solta líquido, e a base amolece. O suco de limão ajuda a segurar a cor da fruta, mas não por muito tempo. Se quiser adiantar, monte a base e o doce de leite na véspera e coloque a banana e o chantilly no dia de servir. Não é uma sobremesa que congela bem, porque a banana fica escura e aguada depois de descongelar.
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Perguntas frequentes sobre Banoffee
Qual banana usar no banoffee?
A banana-prata madura mas firme é a mais usada, porque não desmancha e tem sabor equilibrado. A nanica também funciona, mas é mais doce e mole. Evite bananas muito maduras, que escurecem rápido.
Banoffee vai ao forno?
Esta versão não vai ao forno, a base firma na geladeira com a manteiga. Algumas receitas assam a base por 10 minutos a 180 °C para ficar mais crocante. As duas formas dão certo.
Posso usar leite condensado cozido no lugar do doce de leite?
Pode. Uma lata de leite condensado cozida na panela de pressão, coberta de água, por 40 minutos após pegar pressão vira doce de leite. Espere a lata esfriar completamente antes de abrir. Use cerca de 1 lata e meia para esta travessa.
Que biscoito usar na base?
Biscoito de maisena é o mais comum e fácil de achar. Biscoito de leite ou maria funcionam igual. Biscoito de chocolate deixa a base escura e mais doce.
