Brownie de chocolate meio amargo, úmido por dentro e com a casquinha fina e brilhante por cima.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rende
- 16 porções
Receita de Brownie
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20 x 20 cm e forre o fundo com papel-manteiga.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até ficar liso. Deixe amornar.
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e a baunilha por 5 minutos, com batedeira ou batedor de arame, até a mistura ficar clara, grossa e volumosa.
Despeje o chocolate morno sobre os ovos e misture delicadamente até ficar uniforme.
Peneire por cima a farinha de trigo, o cacau e o sal e incorpore com uma espátula, só até sumir o pó.
Coloque na forma e asse por 25 a 30 minutos, até a superfície ficar brilhante e rachada e um palito sair com migalhas úmidas.
Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em 16 quadrados.
225 calorias por porção. 13 gramas de gordura por porção. Cozinha: Americana.
O segredo da casquinha crocante
A casquinha fina e brilhante vem do açúcar bem dissolvido nos ovos. Por isso, bata os ovos com o açúcar por pelo menos 5 minutos, até a mistura ficar clara e grossa, como uma espuma densa. Outro cuidado é a temperatura do chocolate: morno, não quente, para não cozinhar os ovos. Depois que a farinha entrar, mexa pouco. Massa batida demais perde o ar e o brownie fica com casca opaca e textura de bolo.
Úmido ou mais firme: como acertar o forno
O brownie continua cozinhando depois de sair do forno, com o calor da forma. Se esperar o palito sair limpo, ele fica seco. O ponto é o palito sair com migalhas úmidas grudadas, sem massa líquida. Para um brownie bem úmido, tire com 25 minutos; para um mais firme, que corta em quadrados retinhos, deixe 30. Cortar ainda quente deixa as bordas irregulares: espere esfriar ou leve 30 minutos à geladeira.
Variações, conservação e como servir
Junte 1/2 xícara de nozes ou castanhas picadas à massa, ou espalhe gotas de chocolate branco por cima antes de assar. O brownie dura até 4 dias num pote fechado em temperatura ambiente, ou 7 dias na geladeira. Congela bem por até 3 meses, cortado e embalado individualmente. Morno, aquecido por 15 segundos no micro-ondas, fica ótimo com uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate.
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Perguntas frequentes sobre Brownie
Posso usar chocolate ao leite?
Pode, mas reduza o açúcar para 3/4 de xícara, porque o chocolate ao leite já é bem doce. O brownie fica mais claro e menos intenso. O meio amargo dá o sabor clássico.
Dá para fazer brownie sem chocolate em barra?
Dá, usando 1/2 xícara de cacau em pó no lugar do chocolate e aumentando a manteiga para 170 g. O resultado é bom, mas a textura fica um pouco menos cremosa.
Posso usar forma maior?
Numa forma de 20 x 30 cm o brownie fica mais baixo e assa em 18 a 22 minutos. Fique de olho, porque massa fina passa do ponto rápido.
Por que meu brownie ficou com cara de bolo?
Geralmente foi farinha demais ou massa batida depois da farinha entrar. Meça a farinha sem apertar na xícara e só incorpore com a espátula. Fermento também não entra nesta receita.
