Doce de amendoim torrado cozido com leite condensado, açúcar e leite até ficar macio e caramelizado, cortado em quadradinhos.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 2 horas e 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 2 horas e 35 min
- Rende
- 30 porções
Receita de Pé de Moça
Ingredientes
Modo de preparo
Unte uma assadeira pequena, de cerca de 20 x 20 cm, com manteiga e reserve.
Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o açúcar, o leite e a manteiga.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, por cerca de 10 minutos, até ferver e começar a engrossar.
Junte o amendoim torrado e continue mexendo por mais 12 a 15 minutos, até o doce ficar cor de caramelo claro e desgrudar do fundo da panela.
Despeje na assadeira untada, alise a superfície com uma espátula untada e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até firmar.
Corte em quadradinhos com uma faca untada e sirva.
120 calorias por porção. 6 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Pé de moça ou pé de moleque?
Os dois levam amendoim, mas a textura é bem diferente. O pé de moleque é feito com açúcar ou rapadura derretidos até virar caramelo duro, e fica crocante. O pé de moça leva leite condensado e leite, por isso fica macio, cremoso e quebra com a mordida em vez de estalar. É a versão preferida de quem não gosta de doce muito duro e aparece muito nas festas juninas, ao lado da paçoca e do cajuzinho.
Como acertar o ponto
O ponto certo é quando a massa fica cor de caramelo claro, bem grossa, e desgruda do fundo da panela por alguns segundos ao passar a colher. Se tirar antes, o doce não firma e fica grudento. Se passar muito, ele açucara e fica quebradiço. Mexa sempre, raspando bem o fundo e os cantos, porque o leite condensado queima fácil. Panela de fundo grosso e fogo médio fazem diferença. Use amendoim sem sal para o sabor não ficar estranho.
Como guardar
Depois de cortado, guarde o pé de moça num pote bem fechado, em camadas separadas por papel-manteiga, para os pedaços não grudarem. Ele dura até 10 dias em temperatura ambiente, em lugar fresco e seco. Na geladeira fica mais firme e dura um pouco mais, mas pode suar quando volta à temperatura ambiente. Para festas, embale cada quadradinho em papel celofane ou em forminhas de papel. Evite deixar em lugar úmido, que amolece a superfície.
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Perguntas frequentes sobre Pé de Moça
Posso usar amendoim com pele?
Pode, mas o doce fica mais escuro e com um leve amargor. Para tirar a pele, torre o amendoim e esfregue entre as mãos ou num pano de prato. Depois assopre as cascas.
Meu pé de moça ficou mole, o que fazer?
O doce saiu do fogo antes do ponto. Volte tudo para a panela e cozinhe mais alguns minutos, mexendo, até desgrudar do fundo. Depois despeje de novo na assadeira.
Dá para fazer com amendoim moído?
Dá, e a textura fica mais lisa, parecida com uma paçoca macia. Use a mesma quantidade, moída grosseiramente no liquidificador em pulsos rápidos.
Posso dobrar a receita?
Pode, usando uma panela bem larga e uma assadeira de 20 x 30 cm. O tempo de cozimento aumenta alguns minutos. Mexa com atenção, porque a quantidade maior queima com mais facilidade no fundo.
