Massa doce aberta bem fina, cortada em losangos, frita até dourar e passada no açúcar com canela. Também conhecida como cueca virada em algumas regiões.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 1 hora
- Rende
- 10 porções
Receita de Orelha de Gato
Ingredientes
- Para a massa:
- Para polvilhar:
Modo de preparo
Numa tigela, misture os ovos, as 3 colheres de açúcar, a manteiga, o leite e o sal. Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo, até formar uma massa que desgrude das mãos.
Sove por 5 minutos numa bancada, até a massa ficar lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa em 3 partes e abra cada uma com o rolo na bancada enfarinhada, até ficar com 2 mm de espessura, quase transparente.
Corte em losangos de 6 cm e faça um corte de 2 cm no centro de cada um. Passe uma das pontas por dentro do corte e puxe de leve, formando a orelha.
Aqueça o óleo a 170 °C e frite poucas unidades de cada vez, virando, por 1 a 2 minutos, até ficarem douradas e com bolhinhas. Escorra em papel-toalha.
Misture a 1/2 xícara de açúcar com a canela e passe as orelhas de gato ainda mornas nessa mistura.
310 calorias por porção. 14 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar a orelha de gato crocante
O ponto principal é a espessura. A massa precisa ser aberta bem fina, a ponto de quase dar para ver a bancada através dela. Grossa, a orelha fica dura por dentro e encharcada de óleo. O segundo cuidado é a temperatura do óleo: a 170 °C, a massa forma bolhas e doura em pouco mais de 1 minuto. Sem termômetro, teste com um pedacinho: ele deve subir logo e borbulhar. Se o óleo estiver frio, a massa absorve gordura e amolece.
Diferença entre orelha de gato, cueca virada e grostoli
São parentes próximos. Orelha de gato e cueca virada costumam ser a mesma receita, com nomes que mudam de região para região: massa fina, sem fermento, frita e passada no açúcar com canela. O grostoli, comum no Sul, leva fermento, é aberto mais grosso e fica fofinho por dentro. Se preferir o formato mais simples, corte a massa em tiras ou retângulos e frite sem dobrar. O sabor é o mesmo e o preparo fica mais rápido.
Como guardar
Depois de frias, as orelhas de gato ficam crocantes por até 5 dias num pote bem fechado ou lata, em temperatura ambiente. Não guarde enquanto estiverem mornas, porque o vapor amolece a massa. Se perderem a crocância, leve ao forno a 180 °C por 3 a 4 minutos. A massa crua pode ser guardada na geladeira, embrulhada em filme plástico, por até 2 dias. Deixe 20 minutos fora antes de abrir, para ela voltar a ficar maleável.
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Perguntas frequentes sobre Orelha de Gato
Posso assar em vez de fritar?
Pode assar a 200 °C por 10 a 12 minutos numa assadeira untada, até dourar. Pincele com manteiga derretida antes de passar no açúcar com canela. A textura fica mais parecida com um biscoito do que com o frito.
Dá para fazer na air fryer?
Dá. Pincele as orelhas com um pouco de óleo e asse a 180 °C por 6 a 8 minutos, sem amontoar. Faça em várias levas.
Por que a massa encolhe quando abro?
É o glúten ainda tenso. Deixe a massa descansar coberta por mais 10 minutos e tente de novo. Ela fica mais fácil de abrir.
Posso usar açúcar de confeiteiro?
Pode. Polvilhe com uma peneira quando as orelhas já estiverem frias. Assim o açúcar não derrete na superfície.
