Bolo típico do Norte e do Nordeste feito com massa puba, leite de coco e coco ralado, úmido e levemente cremoso.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 1 hora e 15 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Bolo de Puba
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo numa fôrma retangular de 20 x 30 cm ou redonda de 26 cm.
Esfarele a massa puba com as mãos numa tigela grande, desfazendo todos os torrões.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 3 minutos, até formar um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Acrescente a massa puba, o leite de coco, o leite, o coco ralado e o sal e bata em velocidade baixa por 2 minutos, até ficar uma massa lisa e mole.
Desligue a batedeira e misture o fermento com uma espátula.
Despeje na fôrma e asse por 50 a 55 minutos, até a superfície ficar bem dourada e as bordas soltarem da fôrma. O centro firma, mas fica úmido.
Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar, para a textura firmar.
320 calorias por porção. 13 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O que é massa puba e onde comprar
A massa puba, também chamada de carimã, é a mandioca deixada de molho na água por alguns dias até fermentar e amolecer, depois espremida e peneirada. Ela tem um azedinho leve, que é o sabor marcante do bolo. É vendida fresca em feiras e mercados do Norte e do Nordeste, e em embalagens refrigeradas ou secas em supermercados de outras regiões. Se o cheiro estiver muito ácido, lave a massa em água fria, esprema num pano limpo e use normalmente.
A textura certa do bolo de puba
Não espere um bolo fofinho como o de trigo. O bolo de puba é mais denso, úmido e levemente cremoso por dentro, com casquinha dourada por fora. Se ele parecer mole quando sai do forno, é normal: a massa firma enquanto esfria. O erro comum é tirar cedo demais, com o centro ainda líquido, ou cortar quente, quando ele parece cru. Confie na cor: a superfície deve estar dourada escura e as bordas soltando da fôrma. Espere esfriar antes de cortar.
Variações e como guardar
Para uma versão mais rica, troque o leite comum por mais 1 vidro de leite de coco. Há quem coloque 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, que dá um toque salgadinho parecido com o de bolo de mandioca. Também dá para dispensar o fermento: o bolo fica mais baixo e mais cremoso, no estilo tradicional. Guarde coberto em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5. Ele pode ser congelado em fatias por até 2 meses.
Fez esta receita? Dê sua nota
Perguntas frequentes sobre Bolo de Puba
Puba e massa de mandioca são a mesma coisa?
Não. A massa de mandioca comum é a raiz ralada crua, sem fermentar. A puba é fermentada, tem sabor mais azedinho e textura mais macia, o que muda o resultado do bolo.
Posso fazer bolo de puba sem batedeira?
Pode. Misture a manteiga e o açúcar com um batedor de arame até ficar cremoso e siga com os outros ingredientes. Também dá para bater tudo, menos o fermento, no liquidificador.
Dá para usar puba seca?
Dá. Hidrate 250 g de puba seca em 1 xícara de água por 30 minutos, até virar uma massa úmida, e use no lugar da massa fresca. Ajuste o leite se a massa ficar grossa demais.
Bolo de puba é sem glúten?
A massa puba não tem glúten. Para que o bolo todo fique sem glúten, unte a fôrma com polvilho em vez de farinha de trigo e confira o rótulo do fermento.
