Sobremesa de travessa com creme de leite condensado, uvas sem semente e cobertura de chocolate meio amargo com creme de leite.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 3 horas e 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 3 horas e 35 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Bombom de Uva na Travessa
Ingredientes
- Para o creme branco:
- Para montar:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Lave as uvas, tire do cacho e seque bem com papel-toalha. Reserve.
Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho ainda com o fogo desligado, até dissolver todo o amido.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, por 8 a 10 minutos, até engrossar e formar um creme liso. Desligue, junte a manteiga e misture.
Espalhe o creme ainda quente numa travessa de cerca de 20 x 30 cm e deixe amornar por 15 minutos.
Distribua as uvas sobre o creme, uma ao lado da outra, apertando de leve para afundarem um pouco.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos. Misture o creme de leite até ficar brilhante e homogêneo.
Cubra as uvas com a ganache, alisando com uma espátula. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até a cobertura firmar.
430 calorias por porção. 19 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que a uva precisa estar bem seca
O erro mais comum no bombom de uva na travessa é montar com as uvas ainda molhadas. A água escorre para o creme, deixa a base aguada e a ganache não gruda nas frutas. Depois de lavar, espalhe as uvas num pano limpo e seque uma a uma com papel-toalha. Outro cuidado é esperar o creme amornar antes de colocar a fruta. Se ele estiver fervendo, a casca da uva murcha e solta suco. Uvas firmes e geladas dão o melhor resultado.
Variações de uva, chocolate e creme
A uva verde sem semente, como a Thompson, é a mais usada porque o azedinho dela equilibra o doce. A uva roxa sem semente, como a crimson, também funciona e deixa o corte mais colorido. Na cobertura, dá para trocar metade do chocolate meio amargo por chocolate ao leite, se a família preferir mais doce. Outra opção é fazer o creme de chocolate branco: derreta 100 g de chocolate branco no creme ainda quente. A mesma montagem serve para morango, como no bombom de morango de travessa.
Como guardar e servir
Guarde a travessa coberta com filme plástico na geladeira por até 3 dias. Depois disso, as uvas começam a soltar líquido e o creme perde a firmeza. Não congele: a fruta fica mole e escura ao descongelar. Para servir, use uma colher grande e tire porções que peguem as três camadas. Se quiser fatias mais bonitas, deixe a sobremesa de um dia para o outro na geladeira e passe a faca na água quente antes de cortar. Dá para montar em potinhos individuais também.
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Perguntas frequentes sobre Bombom de Uva na Travessa
Posso usar uva com semente?
Pode, mas dá trabalho. Corte cada uva ao meio e tire as sementes com a ponta de uma faca. Coloque as metades com o lado cortado para baixo, para não soltar suco no creme.
Dá para fazer sem as gemas?
Dá. Aumente o amido de milho para 3 colheres de sopa e cozinhe o creme até engrossar bem. Ele fica um pouco mais claro e menos amarelado, mas firma do mesmo jeito.
Posso fazer na véspera?
Pode e é até melhor. Montado na véspera, o creme firma por completo e a cobertura fica mais fácil de cortar. Só mantenha a travessa bem coberta na geladeira.
Qual o tamanho certo da travessa?
Uma travessa de 20 x 30 cm ou um refratário de cerca de 2 litros deixa camadas com boa espessura. Em travessa maior, o creme fica fino e a uva aparece demais.
