Pudim de leite condensado com leite em pó Ninho, textura lisa e cremosa e calda de caramelo. Bate no liquidificador e assa em banho-maria.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 4 horas e 20 min
- Cozimento
- 1 hora e 30 min
- Tempo total
- 5 horas e 50 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Pudim de Leite Ninho
Ingredientes
- Para a calda:
- Para o pudim:
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Leve o açúcar a uma panela em fogo médio, sem mexer, até derreter e ficar cor de caramelo dourado.
Desligue o fogo, junte a água com cuidado, porque espirra, e volte ao fogo baixo mexendo até a calda dissolver por completo. Despeje numa forma de pudim de 22 cm e gire para cobrir o fundo e as laterais.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral, o leite em pó Ninho e os ovos por 1 minuto, só até ficar homogêneo.
Deixe a mistura descansar por 5 minutos e retire a espuma da superfície com uma colher. Coe sobre a forma caramelizada.
Cubra a forma com papel-alumínio e coloque dentro de uma assadeira maior com 3 dedos de água quente. Asse em banho-maria por cerca de 1 hora e 20 minutos, até o centro firmar e balançar como gelatina.
Deixe esfriar, leve à geladeira por no mínimo 4 horas e desenforme passando uma faca rente às bordas antes de virar sobre um prato fundo.
330 calorias por porção. 11 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o pudim de leite Ninho sem furinhos
Os furinhos são bolhas de ar e sinal de forno quente demais. Bata a massa só até misturar, por cerca de 1 minuto, porque bater muito incorpora ar. Depois deixe descansar e retire a espuma antes de coar. No forno, a água do banho-maria não pode ferver de forma agitada; se começar a borbulhar, baixe para 160 °C. Cobrir a forma com papel-alumínio também ajuda, pois o topo cozinha devagar e não forma casca. Se ainda assim aparecerem furinhos, o sabor continua o mesmo.
Variações da receita
Para um pudim ainda mais com gosto de leite Ninho, troque 1/2 xícara do leite líquido por creme de leite de caixinha; a textura fica mais densa e cremosa. Quem prefere menos doce pode reduzir a calda para 3/4 de xícara de açúcar. Também dá para fazer na panela de pressão: cubra a forma com papel-alumínio bem preso, coloque sobre 2 dedos de água e cozinhe por 30 minutos depois que pegar pressão, em fogo baixo. Desligue e espere a pressão sair sozinha.
Como guardar o pudim
O pudim dura até 4 dias na geladeira, coberto com filme plástico ou numa pudinzeira com tampa, para não pegar cheiro de outros alimentos. Guarde junto com a calda, que mantém a superfície úmida. Não é uma boa ideia congelar: ao descongelar, o pudim solta líquido e a textura fica granulosa. Se for servir numa festa, faça na véspera. Ele fica até mais firme e fácil de cortar depois de uma noite inteira na geladeira.
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Perguntas frequentes sobre Pudim de Leite Ninho
Posso usar outro leite em pó no lugar do Ninho?
Pode usar qualquer leite em pó integral. O Ninho é o mais usado e dá o sabor característico da receita. Leite em pó desnatado deixa o pudim menos cremoso.
Como saber se o pudim está assado?
Balance a forma de leve: as bordas devem estar firmes e o centro deve tremer como gelatina, sem parecer líquido. Se enfiar uma faca a 2 cm da borda, ela sai limpa. O centro termina de firmar na geladeira.
Por que meu pudim não desenformou?
Quase sempre é porque ainda não gelou o suficiente. Deixe pelo menos 4 horas na geladeira. Na hora de desenformar, passe uma faca nas bordas e aqueça o fundo da forma por alguns segundos na boca do fogão para soltar a calda.
A calda endureceu na forma, o que fazer?
É normal a calda endurecer ao esfriar. Ela volta a ficar líquida durante o cozimento e na geladeira, em contato com o pudim. Não precisa fazer nada.
