Sobremesa de travessa com bananas caramelizadas, creme de baunilha feito com leite condensado e cobertura de suspiro gratinado.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 1 hora
- Rende
- 8 porções
Receita de Chico Balanceado
Ingredientes
- Para a banana:
- Para o creme:
- Para o suspiro:
Modo de preparo
Descasque as bananas e corte em rodelas grossas. Numa frigideira grande, derreta a 1/2 xícara de açúcar em fogo médio até virar um caramelo dourado.
Junte as bananas e a canela e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo com cuidado, até ficarem envoltas no caramelo e levemente macias. Espalhe no fundo de um refratário de cerca de 20 x 30 cm.
Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 10 a 12 minutos, até engrossar.
Despeje o creme ainda quente sobre as bananas.
Bata as claras na batedeira até formar picos firmes. Junte o açúcar aos poucos, uma colher por vez, e bata até ficar brilhante.
Espalhe o suspiro sobre o creme, fazendo pontinhas com uma colher. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 a 12 minutos, até dourar.
Sirva morno ou deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para servir gelado.
390 calorias por porção. 8 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O que é o chico balanceado
É uma sobremesa típica de Curitiba e do Paraná, montada em travessa com três camadas: banana, creme e suspiro. A combinação lembra uma banoffee caseira, mas sem massa. A banana caramelizada dá o sabor marcante, o creme de leite condensado traz a cremosidade e o suspiro gratinado fecha com uma casquinha leve. É uma ótima saída para usar bananas maduras e cabe no almoço de domingo, porque se monta em menos de uma hora.
Como evitar suspiro que murcha ou chora
As claras precisam estar sem nenhum traço de gema e a tigela bem seca, sem gordura. Bata até ficarem firmes antes de colocar o açúcar, e junte o açúcar aos poucos para ele dissolver. Suspiro com açúcar mal dissolvido solta gotinhas douradas depois do forno. Espalhe o suspiro sobre o creme ainda quente e cubra até as bordas do refratário: isso ajuda a cozinhar por baixo e evita que ele encolha. Doure em forno alto, por pouco tempo.
Variações e como guardar
Dá para trocar a camada de banana caramelizada por banana crua em rodelas polvilhada com canela e açúcar, ou por bananas em calda. Algumas pessoas acrescentam uma camada de biscoito maisena entre a banana e o creme. Para uma versão mais leve, use leite desnatado no creme. Guarde na geladeira, coberto, por até 2 dias. O suspiro perde a crocância com o tempo, então o ideal é servir no mesmo dia. Não congele.
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Perguntas frequentes sobre Chico Balanceado
Chico balanceado é servido quente ou gelado?
Os dois jeitos são tradicionais. Morno, o creme fica mais mole e o suspiro mais macio. Gelado, as camadas ficam firmes e cortam melhor.
Qual a melhor banana para o chico balanceado?
A banana-nanica madura, mas ainda firme, é a mais usada. A banana-prata também funciona e desmancha menos no caramelo. Evite bananas muito moles, que viram purê.
Posso fazer sem forno?
Pode. Em vez de suspiro gratinado, cubra com chantilly ou com o suspiro feito em banho-maria, batido até ficar firme. Outra opção é dourar o suspiro com maçarico.
Dá para usar creme de leite no creme?
Dá. Junte 1 caixinha de creme de leite depois de desligar o fogo, para deixar o creme mais aveludado. Mexa bem antes de despejar sobre as bananas.
