Creme firme de chantilly batido com leite em pó e leite condensado, ideal para rechear, cobrir e decorar bolos de aniversário.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 0 min
- Tempo total
- 45 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Chantininho
Ingredientes
Modo de preparo
Deixe o chantilly na geladeira por pelo menos 12 horas e coloque a tigela e o batedor da batedeira no freezer por 15 minutos antes de começar.
Bata o chantilly gelado em velocidade alta por 3 a 5 minutos, até formar picos firmes.
Diminua a velocidade e junte o leite em pó aos poucos, peneirado, batendo só até incorporar.
Acrescente o leite condensado gelado e a baunilha e bata por mais 1 a 2 minutos, até o creme ficar firme e liso. Se quiser colorir, junte o corante com o último minuto de batedeira.
Leve à geladeira por 30 minutos antes de usar para rechear ou cobrir o bolo.
230 calorias por porção. 15 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O que é chantininho
Chantininho é a mistura de chantilly com leite em pó, e o nome junta as duas coisas. O leite em pó dá sabor de leite, deixa o creme menos aerado e mais firme do que o chantilly puro. O leite condensado completa a doçura e a cremosidade. O resultado é um creme estável, que segura bem como recheio, cobertura lisa e decoração com bico de confeitar, por isso é muito usado em bolos de aniversário e bolos de pote.
Por que o chantininho desanda
O principal motivo é temperatura. Chantilly morno não firma, por isso precisa ficar na geladeira de um dia para o outro, e a tigela deve estar gelada. O segundo erro é bater demais depois de juntar o leite condensado: o creme passa do ponto, fica granulado e começa a soltar líquido. Bata só até firmar. Em dias quentes, trabalhe rápido e devolva o creme à geladeira entre o recheio e a cobertura. Leite em pó empelotado também atrapalha, então peneire.
Sabores e como usar
Esta receita recheia e cobre um bolo redondo de 22 cm com duas camadas de recheio. Para um chantininho de chocolate, junte 3 colheres de sopa de cacau em pó com o leite em pó. Para morango, misture morangos picados e bem secos só na hora de rechear, para não soltar água. Também dá para acrescentar creme de avelã, doce de leite firme ou raspas de limão no final, com a batedeira em velocidade baixa. Para pintar, prefira corante em gel.
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Perguntas frequentes sobre Chantininho
Chantininho aguenta fora da geladeira?
Por pouco tempo. Em dias amenos, fica firme por cerca de 2 horas fora da geladeira. Em festas no calor, mantenha o bolo refrigerado até a hora de cantar parabéns.
Posso usar creme de leite fresco no lugar do chantilly?
Pode, mas o creme fica menos firme e menos estável. Use creme de leite fresco com mais de 35% de gordura, bem gelado, e acrescente 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.
Dá para congelar bolo com chantininho?
Dá. Congele o bolo já montado por até 1 mês, bem embalado. Descongele na geladeira de um dia para o outro, nunca em temperatura ambiente.
Quanto tempo dura o chantininho?
Na geladeira, em pote fechado, dura até 4 dias. Se ficar mole depois de guardado, bata por alguns segundos antes de usar.
Posso fazer chantininho sem leite condensado?
Pode. Use só o chantilly e o leite em pó, aumentando o leite em pó para 2 xícaras. O creme fica menos doce e um pouco mais leve.
