Sobremesa gelada em camadas de biscoito, creme de leite condensado, doce de abacaxi caseiro e chantilly, montada na travessa.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 4 horas e 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 5 horas e 10 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Gelado de Abacaxi
Ingredientes
- Para o doce de abacaxi:
- Para o creme:
- Para a cobertura:
- Para montar:
Modo de preparo
Para o doce, cozinhe o abacaxi com a meia xícara de açúcar numa panela em fogo médio, mexendo às vezes, por 15 a 20 minutos, até secar quase todo o líquido. Deixe esfriar.
Para o creme, misture numa panela o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho antes de ligar o fogo. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 8 a 10 minutos, até engrossar como mingau.
Numa travessa de cerca de 20 x 30 cm, faça uma camada com metade dos biscoitos e espalhe o creme ainda morno por cima.
Cubra com o restante dos biscoitos e depois com o doce de abacaxi frio.
Bata o creme de leite fresco com as 3 colheres de açúcar na batedeira por 3 a 5 minutos, até formar picos firmes. Espalhe sobre o abacaxi.
Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
390 calorias por porção. 17 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como evitar que a delícia de abacaxi fique aguada
O abacaxi solta muito líquido, e é esse líquido que deixa a sobremesa mole e com soro no fundo da travessa. Por isso ele não entra cru: cozinhe com açúcar até secar, até o doce ficar brilhante e com pouco caldo. Espere esfriar antes de montar, porque doce quente derrete o chantilly. O creme também precisa ficar bem grosso no fogo; se ainda estiver ralo, os biscoitos amolecem demais. Montar com o creme morno, não quente, ajuda os biscoitos a ficarem macios sem desmanchar.
Variações de gelado de abacaxi
Uma versão mais rápida troca o doce caseiro por 1 lata de abacaxi em calda, bem escorrido e picado. Fica mais doce e pronta em menos tempo. Quem prefere cobertura de suspiro pode bater 3 claras com 6 colheres de sopa de açúcar em banho-maria até ficarem mornas e depois em neve firme, aproveitando as claras que sobram do creme. Coco ralado no creme ou por cima combina bem. Para um geladão mais cremoso, junte 1 caixinha de creme de leite ao creme depois de desligar o fogo.
Como guardar
A delícia de abacaxi fica na geladeira, coberta com plástico filme, por até 3 dias. Do segundo dia em diante, os biscoitos ficam ainda mais macios e as camadas mais firmes, o que facilita cortar. Não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas, porque leva creme cozido com gemas e chantilly. Não é indicada para congelar, pois o abacaxi e o creme soltam água ao descongelar. Para festa, monte em potinhos individuais e mantenha refrigerados até a hora de servir.
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Perguntas frequentes sobre Gelado de Abacaxi
Gelado de abacaxi e delícia de abacaxi são a mesma coisa?
Sim, são nomes diferentes para a mesma sobremesa em camadas. Em algumas regiões ela também é chamada de geladão de abacaxi. A base é sempre creme, abacaxi cozido e cobertura branca.
Posso usar gelatina de abacaxi?
Pode. Dissolva 1 caixa de gelatina de abacaxi em 1 xícara de água quente e meia de água fria e misture ao doce de abacaxi já frio. Isso deixa a camada mais firme e com sabor mais forte.
Precisa usar biscoito na delícia de abacaxi?
Não é obrigatório, mas o biscoito dá estrutura e facilita servir em pedaços. Sem ele, a sobremesa fica mais cremosa e deve ser servida de colher. Também dá para trocar por pão de ló fatiado.
Qual abacaxi escolher?
Prefira o abacaxi pérola maduro, com casca amarelada e cheiro doce na base. Ele é menos ácido. Se estiver muito azedo, aumente o açúcar do doce em 2 colheres de sopa.
