Tortinhas portuguesas de massa folhada com creme de gemas, leite e calda aromatizada com canela e limão, assadas em forno bem quente.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 1 hora e 5 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Pastel de Belém
Ingredientes
- Para a massa:
- Para o creme:
- Para servir:
Modo de preparo
Numa panela, ferva o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão por 3 minutos, até formar uma calda rala. Retire a canela e o limão e reserve.
Dissolva a farinha em 1/2 xícara do leite frio. Aqueça o restante do leite numa panela, junte a farinha dissolvida e mexa sem parar por 3 a 4 minutos, até engrossar como um mingau ralo.
Despeje a calda em fio sobre o creme, mexendo. Deixe amornar por 10 minutos e misture as gemas passadas na peneira.
Preaqueça o forno na temperatura máxima (250 °C ou mais) por 20 minutos e unte 12 forminhas de empada com a manteiga.
Enrole a massa folhada como um rocambole bem apertado e corte em 12 rodelas de cerca de 2 cm.
Coloque cada rodela no fundo de uma forminha, com a espiral para cima. Com o polegar molhado em água fria, pressione o centro e puxe a massa pelas laterais até passar um pouco da borda.
Encha as forminhas com o creme até 3/4 da altura e asse na parte de cima do forno por 15 a 18 minutos, até a massa dourar e o creme ganhar manchas escuras.
Desenforme ainda mornos e sirva polvilhados com canela em pó e açúcar de confeiteiro.
230 calorias por porção. 11 gramas de gordura por porção. Cozinha: Portuguesa.
Forno bem quente é o segredo
O pastel de Belém nasce de um forno muito quente. É o calor alto que faz a massa folhada estufar e ficar crocante em poucos minutos, enquanto o creme borbulha e ganha as manchinhas queimadas típicas. Em forno a 180 °C, a massa fica pálida e o creme passa do ponto antes de caramelizar. Preaqueça no máximo por pelo menos 20 minutos e asse na grade mais alta. Se o seu forno não tiver doura, deixe na parte de cima e confira a partir de 13 minutos.
Como modelar a massa sem rasgar
A massa folhada precisa estar gelada, mas maleável. Se esquentar na sua mão, leve as forminhas à geladeira por 10 minutos antes de rechear. Molhar o polegar em água fria evita que a massa grude no dedo e ajuda a puxá-la pelas laterais, deixando o fundo bem fino e as bordas um pouco mais grossas. Não encha demais: o creme sobe no forno e transborda se passar de 3/4. Forminhas de alumínio para empada, com cerca de 6 cm, dão o tamanho certo.
Como guardar e servir
Os pastéis ficam melhores no mesmo dia, ainda mornos, quando a massa está crocante. Em temperatura ambiente, duram até 1 dia num pote com tampa. Na geladeira, até 3 dias, mas a massa amolece. Para recuperar a crocância, leve ao forno a 200 °C por 5 minutos ou à air fryer a 180 °C por 3 minutos. Sirva com café expresso, como em Portugal. O creme pronto e as forminhas já modeladas podem ser guardados separados na geladeira por até 1 dia.
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Perguntas frequentes sobre Pastel de Belém
Pastel de Belém e pastel de nata são a mesma coisa?
Na prática, sim. Pastel de Belém é o nome do doce vendido pela casa original no bairro de Belém, em Lisboa, cuja receita é segredo. Pastel de nata é o nome geral da mesma tortinha feita em toda Portugal.
Posso usar amido de milho no lugar da farinha?
Pode, na mesma quantidade. O creme fica um pouco mais liso e brilhante. A farinha dá uma textura mais parecida com a do pastel português.
O que fazer com as claras que sobram?
As 6 claras podem virar suspiro, merengue para torta ou omelete. Também podem ser congeladas num pote fechado por até 3 meses.
Dá para fazer numa forma de muffin?
Dá. Use as cavidades da forma de muffin untadas e pressione a massa até a metade da altura. Os pastéis ficam um pouco maiores e precisam de 2 a 3 minutos a mais de forno.
Posso fazer a massa folhada em casa?
Pode, mas dá bastante trabalho e exige várias dobras e horas de geladeira. A massa folhada pronta, vendida em rolo ou em placas, dá um resultado muito bom e simplifica a receita.
