Pudim grande e firme de leite condensado, assado em banho-maria em fôrma alta e coberto com calda de caramelo, como o vendido em padaria.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 6 horas e 20 min
- Cozimento
- 1 hora e 40 min
- Tempo total
- 8 horas
- Rende
- 16 porções
Receita de Pudim de Padaria
Ingredientes
- Para a calda:
- Para o pudim:
Modo de preparo
Numa panela, derreta o açúcar em fogo médio, sem mexer, até virar um caramelo dourado-escuro. Desligue, junte a água com cuidado e volte ao fogo, mexendo, até dissolver os torrões e formar uma calda.
Despeje a calda numa fôrma de pudim com furo central de 24 cm, girando para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos, o amido de milho e a baunilha por 1 minuto, só até misturar.
Coe a mistura sobre a fôrma caramelizada e cubra com papel-alumínio.
Coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da altura. Asse em banho-maria no forno preaquecido a 180 °C por 1 h 30 min a 1 h 40 min, até o centro firmar e um palito sair limpo.
Deixe esfriar na bancada e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Para desenformar, passe uma faca nas laterais, aqueça o fundo da fôrma por alguns segundos na chama e vire sobre um prato com borda.
330 calorias por porção. 9 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que o pudim de padaria é mais firme
O pudim de padaria é feito em quantidade maior, em fôrma alta, e precisa sair inteiro e cortar em fatias que param em pé no balcão. Para isso, a receita usa a proporção clássica de 3 ovos para cada lata de leite condensado com a mesma medida de leite, mais uma colher de amido de milho, que dá firmeza sem deixar a textura pesada. O cozimento longo em banho-maria também contribui para a consistência densa e uniforme.
Lisinho ou com furinhos
Os furinhos aparecem quando a mistura incorpora ar ou o forno está quente demais e a água do banho-maria ferve forte. Para um pudim lisinho, bata no liquidificador só até misturar, coe e deixe descansar 10 minutos antes de assar. Cubra com papel-alumínio e mantenha a temperatura em 180 °C. Se preferir o pudim aerado, com furinhos, como o de muitas padarias, bata por 3 minutos e asse sem cobrir. As duas versões são corretas, é questão de gosto.
Como acertar a calda e desenformar
Deixe o caramelo chegar ao dourado-escuro, cor de guaraná; claro demais, a calda fica só doce, e escuro demais, amarga. Junte a água fora do fogo, porque ela espirra. O pudim precisa estar bem gelado para desenformar: com menos de 6 horas de geladeira, ele pode rachar. Se a calda tiver endurecido na fôrma, aqueça o fundo rapidamente na boca do fogão antes de virar. Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias.
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Perguntas frequentes sobre Pudim de Padaria
Posso fazer o pudim de padaria na panela de pressão?
Dá, mas a quantidade é grande demais para a maioria das panelas. Divida a receita pela metade e use uma fôrma que caiba na panela. Cozinhe por 40 minutos depois de pegar pressão, em fogo baixo.
Por que meu pudim ficou mole no meio?
Faltou tempo de forno ou de geladeira. Faça o teste do palito no centro antes de tirar do forno. Depois, respeite as 6 horas de geladeira para ele firmar por completo.
Posso tirar o amido de milho?
Pode. O pudim fica um pouco mais cremoso e menos firme, mais próximo do pudim caseiro tradicional. Nesse caso, aumente o tempo de geladeira para 8 horas.
Qual o tamanho de fôrma ideal?
Uma fôrma de pudim com furo central de 24 cm e cerca de 10 cm de altura. Em fôrma menor, o pudim transborda; em fôrma maior, fica baixo e assa mais rápido.
